Laktaas

Rakendused
Kasutatakse kogu piimatööstuses laktoosivaba ja vähendatud laktoosisisaldusega piima, kõrgkuumutatud piima, jogurti, jäätise ja vadakujookide tootmiseks. Piima standardiseerimisel ja magususe optimeerimisel toetab laktaasi ensüümpulber mahutisiseset hüdrolüüsi, et suurendada monosahhariidide sisaldust ja parandada tajutavat magusust ilma suhkrulisandita. Kõrge aktiivsusega kvaliteediklassid (50 000-100 000 ALU/g) sobivad väikese annuse ja suure läbilaskevõimega töötlemiseks, samas kui 10 000 ALU/g pulbri ja vedela laktaasi formaate kasutatakse tavaliselt väiksemates partiides ja pilootettevõtetes. Lahtist laktaasi kasutatakse ka vadaku töötlemisel, et parandada fermenteeritavust ja järgneval etapil kuivatamise tõhusust.

Spetsifikatsioonid ja tööstuslik kasutamine
Aktiivne komponent: Lactase (β-galaktosidaas), CAS nr 9031-11-2. Saadaval toiduks sobiva pulbrina (10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g, 100 000 ALU/g) ja toiduks sobiva vedelikuna; valitud kvaliteediklassid on toodetud Bacillus licheniformis'e veealuse fermentatsiooni teel ja standardiseeritud HPLC ja aktiivsusanalüüsi abil. Tarnitakse suletud kottides, pudelites või fooliumpakendites tüüpilistes 1 kg ja lahtiselt pakendatud formaatides, mis sobivad piimatoodete tootmise keskkonnas mastaapimiseks ja vastavad toiduainete töötlemise kasutamisnõuetele.