Toote ülevaade
Happeline proteaas on kõrge aktiivsusega toiduensüümipreparaat, mis on mõeldud sojakastme, äädika, alkohoolsete jookide ja muude kääritatud maitseprofiilide kääritamise kvaliteedi ja maitseprofiili parandamiseks.
Toodetakse kõrgendatud veealuse kääritamise teel, mille käigus saadakse Aspergillus niger, see ensüüm hüdrolüüsib tõhusalt mitmesuguseid peptiidsidemeid valkudes, tekitades väikseid peptiide ja vabu aminohappeid, mis aitavad kaasa rikkaliku umami maitse ja parema aroomi keerukuse saavutamisele.
Funktsionaalsed omadused
- Võimas hüdrolüütiline aktiivsus: Purustab happelistes tingimustes keerulised valgud lahustuvateks peptiidideks ja aminohapeteks, parandades lämmastikusisaldust ja maitse sügavust.
- Maitse parandamine: Tõstab aminolämmastiku taset ja toodab soovitavaid maitse eelühendeid, mille tulemuseks on sojakastme ja äädika ühtlasem ja tasakaalustatum maitse.
- Stabiilne ja tõhus: Säilitab tugeva aktiivsuse erinevates töötlustingimustes (temperatuur 20-60 °C, pH 2,5-6,0), tagades ühtlase tulemuslikkuse erinevates fermentatsioonisüsteemides.
- Kõrge puhtus ja ohutus: Valmistatud rangete toiduaine kvaliteedistandardite kohaselt, ilma keemiliste lisaainete ja GMO-materjalideta.
- Mitmekülgne kasutamine: Sobib mitmete kääritamisel põhinevate tööstusharude jaoks, sealhulgas sojakastme, äädika, alkoholi ja muude umamirikaste maitseainete jaoks.
Soovitatav kasutamine
Sojakastme ja äädika valmistamiseks on üldine annustamissoovitus järgmine 50-250 g tooraine tonni kohta.
Ensüümi tuleks lisada kääritamise algstaadiumis, et see toimiks sünergiliselt koji ja teiste starterkultuuridega, tagades valgu substraatide täieliku ja tasakaalustatud hüdrolüüsi.
Täpne annus tuleks kindlaks määrata katsete abil, sõltuvalt tooraine koostisest ja soovitud aminolämmastiku tasemest.
Rakendusjuhised
- Lisage ensüüm massile või kääritussegule protsessi alguses.
- Tagage ühtlane segunemine toorainega, et tagada optimaalne kontakt ja ensüümide tõhusus.
- Hoidke protsessi tingimused efektiivses vahemikus 20-60 °C ja pH 2,5-6,0.
- Kombineerige mikroobse kääritamisega, et maksimeerida aminohapete eraldumist ja umami arengut.
Toote spetsifikatsioonid
- Tegevus: 100,000 U/g (toiduaineklass)
- Vorm: Helekollane kuni helepruun pulber
- Lahustuvus: Vees kergesti lahustuv
- Lõhn: Kerge käärimislõhn, mis on iseloomulik ensüümpreparaatidele.
- Säilivusaeg: 12 kuud jahedates ja kuivades hoiutingimustes
- Pakend: 1 kg/kott
Kasu toidu kääritamisel
Happeproteaasi kasutamine parandab märkimisväärselt traditsiooniliste maitseainete kääritamise tõhusust ja maitse saagist.
Purustades peptiidsidemeid, mida on raske looduslikult hüdrolüüsida, suurendab see aminolämmastikusisaldust, kiirendab käärimisaega,
ja parandab üldist maitse tasakaalu. Sojakastme tootmisel annab see rikkalikuma värvi ja lõhna; äädika kääritamisel parandab see happesust ja maitse sügavust.
Rakendused
- Sojakastme kääritamine - suurendab umami, aroomi ja aminolämmastiku sisaldust.
- äädika kääritamine - parandab hapu saagist ja maitse tasakaalu
- Alkohoolsed joogid - soodustab valkude lagunemist ja selgitab käärimisvedelikke.
- Toiduainete töötlemine - kasutatakse seal, kus on vaja kontrollitud valkude hüdrolüüsi.
Ladustamine ja stabiilsus
Hoida jahedas ja kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest ja niiskusest. Pärast iga kasutamist sulgege pakend uuesti, et säilitada ensüümi aktiivsus.
Vältige pikaajalist kokkupuudet kõrge temperatuuri või niiskusega. Nõuetekohase säilitamise korral säilitab ensüüm oma deklareeritud aktiivsuse kuni 12 kuud.
