Sojavalgu modifitseerimise ensüüm
Sojavalgu modifitseerimise ensüüm on spetsiaalne ensüümne lahendus, mis on mõeldud sojavalgu isolaadi funktsionaalsete omaduste parandamiseks toiduainetes ja jookides. ZD3-seeria parandab kontrollitud ensümaatilise hüdrolüüsi abil lahustuvust, emulgeerumist, dispersioonistabiilsust, viskoossust ja maitseprofiili, võimaldades sojavalgu laiemat ja tõhusamat kasutamist kaasaegsetes retseptuurides.
Toote mudelid
- ZD3-1P (parandab vahutamist ja emulgeerimist)
- ZD3-2P (parandab dispersiooni ja viskoossust)
- ZD3-4P (parandab vees lahustuvust)
Toote ülevaade
Sojavalgu isolaadil on mitmeid funktsionaalseid omadusi, kuid selle kasutamist võivad piirata struktuurilised omadused ja isoelektrilise punkti piirangud. ZD3 seeria sojavalgu modifitseerimise ensüüm on välja töötatud sojavalgu funktsionaalsuse optimeerimiseks.
Kontrollitud ensümaatilise hüdrolüüsi abil muudetakse sojavalgu struktuuris olevaid peptiidsidemeid, parandades molekulaarstruktuuri ja funktsionaalseid omadusi. Pärast töötlemist võib sojavalgu lahustuvus, emulgeerimisvõime, dispersioonistabiilsus ja koagulatsioonivõime paraneda. Protsess võib ka parandada maitset ja aidata vähendada soovimatuid kõrvalnähte ja kibedust. See toode sobib mitmesuguste toidu- ja joogisüsteemide jaoks, mis nõuavad taimse valgu paremaid tulemusi.
Toote eelised
- Parandab vahutamisvõimet ja emulgeerimisvõimet hea stabiilsusega.
- Parandab dispersiooni ja aitab optimeerida viskoossust.
- Parandab valkude kasutatavust ja parandab lahustuvust.
- Tagab suurepärase dispersiooni, tugeva stabiilsuse ja paremad koagulatsiooniomadused.
- Aitab saavutada puhtamat maitset, vähendades pohlade kõrvalmaitset ja kibedust.
Toote välimus
Helepruun pulber.
Toote spetsifikatsioonid
- Efektiivne temperatuurivahemik: 30-60°C
- Optimaalne temperatuurivahemik: 45-55°C
- Efektiivne pH vahemik: 5.0-11.0
- Optimaalne pH vahemik: 6.5-8.0
Soovitatav ensümaatiline hüdrolüüsiprotsess
Sojavalgu isolaat → kontsentratsiooni reguleerimine → kuumtöötlus → jahutamine ja pH reguleerimine → ensüümiline hüdrolüüs → ensüümide inaktiveerimine → kuivatamine
- Soovitatav pH: 6,8-8,0
- Soovitatav temperatuur: 45-55°C
- Soovitatav ensüümi annus: 0,1%-0,5%
- Soovitatav hüdrolüüsi aeg: 20 minutit kuni 1 tund.
Parameetreid võib kohandada vastavalt tootmise erinõuetele.
Rakendusmärkused
Ensüümvalgud on bioloogiliselt aktiivsed ained. Teatavate valkude suhtes tundlikel inimestel võivad tekkida allergilised reaktsioonid. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada naha, silmade või limaskestade ärritust.
Nahale või silma sattumisel loputada kohe veega. Kui sümptomid püsivad või muutuvad raskeks, pöörduge arsti poole. Käsitsemise ajal on soovitatav kanda kaitsemaski ja silmakaitset.
Pakendamine
Tarnitakse 1 kg/kott, suletud toiduainete jaoks mõeldud alumiiniumfooliumist kott. Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.
Märkused tellimise kohta
Tellimuse esitamisel täpsustage palun toote täpne mudel (nt ZD3-1P, ZD3-2P, ZD3-4P).
Säilitamine
See toode on bioloogiliselt aktiivne aine. Kõrge temperatuur, tugevad happed ja tugevad leelised võivad põhjustada ensüümi inaktiveerimist.
Säilitada alla 10 °C kuivas, suletud ja valguskindlas keskkonnas. Vältida kokkupuudet vihmaga ja pikaajalist kokkupuudet õhuga transportimise ja ladustamise ajal.
