Toiduainetööstuses kasutatav β-amülaas – kõrge aktiivsuse vedel ensüüm maltoosi tootmiseks

Toidukõlblik β-amülaas (700 000 U/ml) on väga tõhus vedel ensüüm, mis on mõeldud tärklise maltoosiks muundamiseks mitmesugustes toiduainete töötlemise rakendustes. Eksogeense ensüümina hüdrolüüsib β-amülaas selektiivselt α-1,4 glükosiidsidemeid tärklisemolekulide mittetagantseeruvates otstes, vabastades maltoosiühikuid erakordse muundamisefektiivsusega.

See toode on läbipaistev, helepruun vedelik, millel on kõrge stabiilsus, suurepärane lahustuvus ja tugev toimivus tüüpilistes toiduainete tootmiskeskkondades. Selle toime võimaldab tootjatel saavutada kontrollitud hüdrolüüsi, suurema magususe, parema viskoossuse ja optimeeritud käärimisomadused erinevates tärklisel põhinevates koostistes.

Peamised omadused

• Kõrge ensüümi aktiivsus: 700 000 U/ml võimsa tärklise lagundamise jaoks.
• Toidukvaliteet: Sobib otseseks kasutamiseks toiduainete ja jookide töötlemisel.
• Ühtlane vedel vorm: Lihtne doseerida, segada, pumbata ja automatiseeritud süsteemidesse integreerida.
• Stabiilne jõudlus: Tugev aktiivsus laias temperatuuri- ja pH-vahemikus.
• Puhas reaktsiooniprofiil: Tootab maltoosi minimaalsete kõrvalsaadustega.

Tüüpilised rakendused

Seda β-amülaasi kasutatakse laialdaselt tärklisel põhinevate toiduainete tootmises, kus tekib maltoos,
magususe suurendamine või kontrollitud viskoossuse vähendamine on vajalik. Tavapärased rakendused hõlmavad:

• Maltoosisiirupi tootmine ja tärklise hüdrolüüsi liinid
• Meesarnane siirup, pannkoogisiirup ja magustoidukaste retsept
• Teravilja- ja teraviljapõhiste jookide töötlemine
• Küpsetised, kondiitritooted ja suupistete kattekihid
• Maltoosi rikastamist nõudvad fermentatsiooniprotsessid

Funktsionaalsed eelised

• Kõrge maltoosi saagikus: Maltaasi tõhus vabastamine erinevatest tärkliseallikatest.
• Parem maitse ja magusus: Tõstab esile magususe profiili ilma kõrvalmaitseta.
• Protsessi optimeerimine: Aitab saavutada siirupites ennustatava viskoossuse ja tekstuuri.
• Suurepärane ühilduvus: Sobib hästi maisiga, nisuga, maniokiga ja muude tärklistega.
• Paindlik integratsioon: Võib kasutada eraldi või kombineerida teiste amülaasidega täiustatud hüdrolüüsistrateegiate jaoks.

Soovitatavad töötingimused

• Temperatuurivahemik: 40–65 °C
• Optimaalne pH: 3,5–6,0
• Soovitatav annus: 0,1–1,5 kg tärklisainest tonni kohta (kohandada vastavalt protsessi nõuetele)

Tegelik annus sõltub substraatist, soovitud maltoosi tasemest, reaktsiooniajast ja protsessi konfiguratsioonist. Optimaalse kasutustaseme kindlaksmääramiseks on soovitatav teha eelnevalt väikesemahulised katsed.

Toote välimus

Helepruun vedelik iseloomuliku ensüümi lõhnaga.

Pakendamine ja kõlblikkusaeg

• Pakend: 1 kg pudel (tarnitakse tööstusliku kvaliteediga tavalises pudelis). Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.
• Säilivusaeg: 12 kuud, kui hoitakse suletud pakendis jahedas, kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest.

Säilitamise soovitused

Hoidke toodet tihedalt suletud mahutis jahedas ja kuivas kohas.
Vältige pikaajalist kokkupuudet kõrge temperatuuriga.
Hoidke eemal oksüdeerivatest ainetest, et säilitada ensüümide maksimaalne aktiivsus.

Ohutus ja käitlemine

See ensüüm on mittetoksiline ja ohutu kasutamiseks toiduainete töötlemisel, kui seda käsitsetakse nõuetekohaselt.
Nagu kõikide valkudel põhinevate materjalide puhul, vältige aerosoolide sissehingamist ja kokkupuudet silmadega.
Käsitsemisel kasutage standardseid kaitseseadmeid.