Toiduainetööstuse klassi ramnoosidaasi ensüüm – tsitrusviljade mõruduse eemaldamine ja naringiini hüdrolüüs

Toiduainetööstuse klass Rhamnosidaas on kõrge aktiivsuse α-L-ramnosidaasi ensüümi preparaat, mis on spetsiaalselt loodud kasutamiseks tsitrusviljade mahla töötlemisel, jookide tootmisel ja puuviljapõhiste koostisosade tootmisel. See mõjutab α-L-ramnosüülsidemeid, mida leidub mõrkjas tsitrusviljade flavonoidides, nagu näiteks naringiin, muutes need vähem mõrkaks derivaadiks ja parandades tsitrusviljade toodete maitseomadusi.

See ensüüm sobib ideaalselt greibimahla, apelsinimahla, sidrunimahla, tsitrusviljade kontsentraatide, maitsestatud jookide ja taimsete ekstraktide jaoks, mis vajavad mõruduse vähendamist ja maitse parandamist.

Peamised omadused ja eelised

• Väga efektiivne tsitrusviljade mõru maitse eemaldamine naringiini ja sellega seotud glükosiidide hüdrolüüsi teel.
• Konkreetne tegevus α-L-ramnoosüülsidemete (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6) kaudu.
• Parandab aroomi ja maitset vabastades seotud aromaatsed ühendid.
• Tõstab magususe tajumist samal ajal vähendades karmimat mõrudust.
• Sobib puhta märgistusega toiduainete töötlemiseks ilma karmide kemikaalide kasutamiseta.
• Kohaldatav mahlade, kontsentraatide, maitsestatud jookide ja taimsete ekstraktide suhtes.

Tüüpilised rakendused

1. Tsitrusemahl ja kontsentraadi mõru maitse eemaldamine

• Vähendab greibi-, apelsini- ja sidrunimahla kibedust.
• Parandab maitset, suutunnet ja tarbijate vastuvõttu.
• Parandab valmisjoogide maitse tasakaalu.

2. Puuviljade ja taimeekstraktide töötlemine

• Parandab bioaktiivsete ühendite ekstraheerimise efektiivsust tsitrusviljade koorest ja taimsetest koostisosadest.
• Vähendab sõltuvust keemilisest või happelisest hüdrolüüsist.
• Sobib tsitrusviljade koore ekstraktide ja funktsionaalsete koostisosade tootmiseks.

3. Veinid, alkohoolsed joogid ja maitsestatud joogid

• Vabastab seotud aromaatsed komponendid, parandades maitse komplekssust.
• Sobib puuviljaveinide, kokteilide ja maitsestatud alkohoolsete jookide valmistamiseks.
• Parandab aroomi teket joogi valmistamisel.

4. Funktsionaalsed toidud ja toidulisandid

• Suurendab flavonoidide ja fenoolühendite biosaadavust.
• Toetab täiustatud tsitrusviljadest saadud funktsionaalsete koostisosade tootmist.

5. Teadusuuringud, biotransformatsioon ja keemiline süntees

• Toetab flavonoidide struktuurilist modifitseerimist biotransformatsiooni protsessides.
• Kasulik hesperidiini, naringiini ja nendega seotud ühendite derivaatide valmistamiseks.
• Toimib katalüsaatorina teatud biokeemiliste ja keemiliste sünteesiprotsesside puhul.

Soovitatavad kasutustingimused

Optimaalne annus ja tingimused sõltuvad substraatist ja tootmisprotsessist.
Ideaalseid parameetreid on soovitatav määrata väikesemahuliste katsete abil.

• Soovitatav annus: 0,1% – 0,5%
• Optimaalne temperatuur: 45–60 °C
• Tõhus temperatuurivahemik: 40–65 °C
• Optimaalne pH: 4,0–5,0
• Tõhus pH-vahemik: 3,0–6,0
• Inaktiveerimine: 90 °C 30 minutit

Tsitrusviljade töötlemisel lisatakse ensüüm tavaliselt pärast ekstraheerimist ja selitamist. Segu hoitakse sihttemperatuuril ja pH-tasemel, kuni saavutatakse soovitud mõru maitse eemaldamise efekt, millele järgneb kuumtöötlus ensüümi deaktiveerimiseks.

Toote spetsifikatsioonid

• Toote nimi: Rhamnosidaasi ensüümi valmistamine
• Vorm: Hele kollane kuni beež pulber
• Lahustuvus: Lihtne vees dispergeeruda
• Pakend: 1 kg / kott, suletud toidukõlblikust alumiiniumfooliumist kott. Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.
• Säilivusaeg: 12 kuud soovitatavates ladustamistingimustes

Ladustamine ja käitlemine

• Hoida jahedas ja kuivas kohas, eemal kuumusest ja niiskusest.
• Hoidke kott suletuna, kui seda ei kasutata.
• Soovitatav säilitustemperatuur: alla 25 °C.
• Niiskuse või kõrge temperatuuri mõju võib vähendada aktiivsust.

Ohutusalane teave

• Sisaldab ensüümvalke – vältige tolmu sissehingamist.
• Kandke käitlemisel kindaid, kaitseprille ja kaitseriietust.
• Kui aine satub silma või nahale, loputage veega.
• Kasutamiseks koolitatud personali poolt toiduainete ja tööstusliku töötlemise valdkonnas.

Märkus: Kasutajad peaksid läbi viima katsed, et määrata kindlaks optimaalne annus ja töötlemistingimused oma konkreetsete rakenduste jaoks.