Toiduainetööstuses kasutatav glükoamülaas | Kõrge aktiivsuse vedel ensüüm õlle tootmiseks ja toiduainete töötlemiseks
Toote ülevaade
See toiduainetööstuses kasutatav glükoamülaas on kõrge aktiivsuse vedel ensüüm, mis on mõeldud tärklisel põhinevate substraatide tõhusaks hüdrolüüsiks. See toiduainetööstuses kasutatav glükoamülaas toodetakse vee all vedelfermenteerimise ja ultrafiltratsiooni teel, kasutades Aspergillus niger. See kasutab substraadina tärklist ja sobivates töötlemistingimustes katalüüsib nii želatiinimata kui ka želatiinitud tärklise järkjärgulist hüdrolüüsi. See lõhub α-1,4 glükosiidsidemeid, et toota glükoosi, ja hüdrolüüsib järk-järgult α-1,6 glükosiidsidemeid, et tekitada lineaarsed oligosahhariidid.
Enüüm näitab suurepärast stabiilsust laias temperatuuri- ja pH-vahemikus, mistõttu sobib see hästi tööstuslikuks kasutamiseks. Vedel vorm võimaldab täpset doseerimist.,
kiire dispersioon ja stabiilne toimivus nii pidev- kui ka partiisüsteemides.
Peamised omadused ja eelised
- Kõrge tärklise muundamise efektiivsus: Muundab tärklise kiiresti glükoosiks, parandades substraadi kasutamist ja suurendades fermentatsiooni saagikust.
- Parem fermentatsiooni tulemuslikkus: Õlle ja alkoholi tootmisel suurendab glükoamülaas käärimisvõimelise suhkru taset, võimaldades paremat käärimist ja saavutades
puhtaimad fermentatsiooniprofiilid. - Lai ühilduvus: Tõhus temperatuuril 30–65 °C ja pH-tasemel 3,5–6,0, sobib kasutamiseks erinevates toiduainete ja jookide töötlemiskeskkondades.
- Lihtne vedeliku pealekandmine: Vedela vormi tõttu on segu ühtlane, seda on lihtne doseerida ja protsessi on lihtne kontrollida.
- Mitmekülgsed rakendused: Ideaalne õlle, magusainete, karamelli ja maitsesirupite, kääritatud toiduainete ja muude tärklisel põhinevate toiduainete tootmiseks.
- Ensüümi aktiivsus：260 000 U/ml
Soovitatavad rakendused
Õlletööstus
Glükoamülaasi kasutatakse laialdaselt õlle tootmisel, et suurendada käärimisvõimelise suhkru sisaldust, optimeerida virde koostist ja parandada üldist käärimise efektiivsust. See toetab erinevaid õllevalmistamise stiile.
mis nõuab suurt nõrgenemist või madalat jääksuhkru sisaldust ning aitab saavutada stabiilse ja puhta maitseprofiili valmis õlles.
Toiduainete töötlemine
Toiduainete tootmises hüdrolüüsib ensüüm tärklist sisaldavaid koostisosi, mida kasutatakse siirupites, karamellivalmististes, kondiitritoodete alustes ja vedelates magusainetes. See suurendab magusust, parandab tekstuuri ja toetab konsistentsi sellistes toiduainetes nagu kastmed, joogid ja kääritatud tooted.
Kasutusjuhised
Soovitatav annus on tavaliselt 0,4–1,0 kg tooraine tonni kohta, sõltuvalt substraadi omadustest ja soovitud suhkrute konversioonitasemest. Optimaalsed töötingimused on:
- Temperatuurivahemik: 30–65 °C
- pH vahemik: 3,5–6,0
- Ensüümi deaktiveerimine: Kuumuta 95 °C-ni 30 minutiks või kauemaks.
Annust tuleb täpsustada pilootkatsete abil, kuna tooraine koostis ja töötlemise eesmärgid võivad rakenduste lõikes erineda.
Toote spetsifikatsioonid
- Välimus: Tumepruun vedelik
- Tihedus: 1,10–1,20 g/ml
- pH (25 °C): 3,0–5,0
- Plii (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Arseen (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Kogutulemus: ≤ 50 000 CFU/ml
- Koliidid: ≤ 30 CFU/ml
- Patogeensed mikroorganismid: Ei tuvastatud
Pakendamine ja ladustamine
1 kg pudel (tarnitakse tööstuslikus tavalises pudelis). Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda. Sobib kasutamiseks ülemaailmses toiduainetööstuses. Hoida jahedas, kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest. Säilitage suletuna, kui toodet ei kasutata, et säilitada ensüümi aktiivsus. Õigetes säilitustingimustes säilitab ensüüm oma aktiivsuse kuni 12 kuud.
