Lactase

Applications
Utilisée dans toute l'industrie laitière pour la production de lait sans lactose et à teneur réduite en lactose, de lait UHT, de yaourt, de crème glacée et de boissons à base de lactosérum. Dans la standardisation du lait et l'optimisation du goût sucré, la poudre d'enzyme lactase soutient l'hydrolyse en cuve pour augmenter la teneur en monosaccharides et améliorer le goût sucré perçu sans sucre ajouté. Les grades à haute activité (50 000-100 000 UAL/g) sont adaptés aux traitements à faible dose et à haut débit, tandis que les formats de lactase en poudre et liquide à 10 000 UAL/g sont couramment utilisés dans les opérations par lots de plus petite taille et les usines pilotes. La lactase en vrac est également utilisée dans le traitement du lactosérum pour améliorer la fermentabilité et l'efficacité du séchage en aval.

Spécifications et utilisation industrielle
Composant actif : Lactase (β-Galactosidase), CAS No. 9031-11-2. Disponible sous forme de poudre de qualité alimentaire (10 000 UAL/g, 50 000 UAL/g, 100 000 UAL/g) et de liquide de qualité alimentaire ; les qualités sélectionnées sont produites par fermentation submergée de Bacillus licheniformis et normalisées par HPLC et test d'activité. Les produits sont fournis dans des sacs scellés, des bouteilles ou des emballages en aluminium, dans des formats typiques de 1 kg et en vrac, adaptés à la mise à l'échelle dans les environnements de fabrication de produits laitiers et conformes aux exigences d'utilisation en matière de transformation des produits alimentaires.