Enzymes de transformation de la viande

Applications
Dans les lignes d'hydrolyse des protéines de la viande, la protéase alcaline de Bacillus licheniformis est appliquée pendant la digestion contrôlée des parures de bœuf, de porc et de volaille à un pH de 8,0 à 10,5 afin d'augmenter le rendement en protéines solubles et de réduire le temps d'hydrolyse. La papaïne (CAS 9001-73-4) est utilisée pour le traitement de la peau de porc et de poisson, décomposant les protéines du tissu conjonctif pour produire des hydrolysats de collagène avec une solubilité améliorée et un poids moléculaire moyen plus faible. Les protéases ciblées sur le collagène sont appliquées à la peau de vache, à la peau de poisson et aux intermédiaires de gélatine pour générer des oligopeptides de 2 000 à 6 000 Da, améliorant ainsi les taux de filtration et l'efficacité du séchage par pulvérisation. Des protéases composées dédiées à l'hydrolyse de la viande et du foie de poulet agissent sur les protéines musculaires et les tissus organiques, favorisant la production d'extraits savoureux, de concentrés de protéines et de protéines animales hydrolysées par voie enzymatique avec un degré d'hydrolyse constant.

Gamme de produits
La gamme comprend des préparations de protéases alcalines à haute activité allant jusqu'à 100 000 U/g, de la papaïne à 650 000 U/g et des enzymes composées spécialisées pour les substrats de collagène, de viande et de foie. Les produits sont fournis sous forme de poudre et de liquide, avec des options de qualité alimentaire adaptées aux hydrolysats de protéines comestibles et des qualités techniques pour la valorisation des sous-produits. Les spécifications d'activité, la documentation des lots et les tailles d'emballage modulables permettent de réaliser des essais pilotes jusqu'à la production industrielle complète.

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