Ikhtisar Produk
Baking Enzyme Blend untuk Roti adalah sediaan enzim majemuk yang diformulasikan secara khusus yang dirancang untuk meningkatkan kinerja pemrosesan adonan, meningkatkan volume roti, dan memperpanjang kesegaran.
Larutan enzimatik canggih ini dikembangkan untuk digunakan pada semua jenis formulasi roti, termasuk roti tawar, roti gandum, roti manis, roti panggang, roti gulung, dan adonan beku.
Dengan menggabungkan beberapa enzim fungsional, campuran ini meningkatkan struktur gluten, memperkuat stabilitas adonan, dan mengoptimalkan kelembutan remah dan retensi kelembapan.
Ini adalah bahan yang ideal untuk toko roti yang bertujuan untuk mencapai kualitas yang konsisten, penampilan yang menarik, dan perpanjangan masa simpan yang unggul pada produk jadi mereka.
Komposisi
- α-amilase jamur
- Glukosa oksidase
- Hemiselulase (Xilanase)
- Amilase maltogenik
- Asam askorbat
- Sodium stearoyl laktilat
Komponen-komponen ini bekerja secara sinergis untuk memecah karbohidrat kompleks, meningkatkan retensi gas, dan memodifikasi matriks adonan untuk ekstensibilitas dan performa pemanggangan yang lebih baik.
Manfaat Fungsional
- Meningkatkan Kekuatan dan Penanganan Adonan: Meningkatkan elastisitas gluten dan toleransi terhadap tekanan mekanis selama pencampuran dan pemeriksaan.
- Meningkatkan Volume Roti: Meningkatkan retensi gas yang lebih baik, menghasilkan roti yang lebih besar, lebih seragam dengan struktur remah yang sangat baik.
- Meningkatkan Tekstur dan Kelembutan: Menghasilkan remah yang lebih halus dan lembut dengan rasa dan elastisitas yang luar biasa.
- Menunda Staling: Memperlambat retrogradasi pati untuk menjaga roti tetap lembut dan segar untuk waktu yang lebih lama.
- Meningkatkan Kerak dan Penampilan: Berkontribusi pada kerak yang mengkilap dan berwarna merata dengan aroma dan daya tarik visual yang disempurnakan.
- Memperpanjang Umur Simpan: Menjaga kesegaran dan tekstur produk selama penyimpanan dan transportasi.
Rentang Aplikasi
Campuran enzim ini dapat digunakan pada berbagai macam makanan yang dipanggang, termasuk:
- Roti tawar, roti lapis, dan roti panggang
- Roti gandum, gandum hitam, dan multigrain
- Roti manis, roti, dan roti gulung
- Croissant, kue-kue Denmark, dan produk roti beragi lainnya
- Sistem adonan yang dibekukan dan didinginkan
Dosis yang Dianjurkan
Dosis umum: 100-150 g per 100 kg tepung.
Dosis optimal dapat bervariasi, tergantung pada kualitas tepung, proses pemanggangan, dan hasil yang diinginkan.
Dianjurkan untuk melakukan pengujian skala kecil sebelum aplikasi skala besar.
Kondisi Operasi
- Kisaran suhu efektif: 25-70°C
- Kisaran suhu optimal: 40-50°C
- Kisaran pH yang efektif: 3.0-7.0
- Kisaran pH optimal: 5.5-6.5
Sifat Fisik
- Penampilan: Serbuk halus berwarna putih hingga kuning muda
- Bau: Netral, bau enzim yang khas
- Kelarutan: Mudah terdispersi dalam air
- Kadar air: <8.0%
Keunggulan Produk
- Meningkatkan konsistensi adonan dan stabilitas penanganan
- Mendukung label yang lebih bersih dengan mengurangi atau mengganti bahan kimia tambahan
- Kompatibel dengan berbagai resep roti dan sistem pemanggangan
- Menghadirkan kinerja yang andal dalam kondisi proses yang bervariasi
Pengemasan & Penyimpanan
- Kemasan: 1 kg per kantong
- Penyimpanan: Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung dan kelembaban
- Umur simpan: 12 bulan dalam kondisi penyimpanan yang disarankan
Catatan
Sediaan enzim ini cocok untuk aplikasi roti food grade. Ini adalah solusi alami dan efisien untuk meningkatkan tekstur, kelembutan, dan umur simpan roti tanpa mengubah rasa atau aroma.
Performa produk dapat bervariasi tergantung pada jenis dan formulasi tepung; pengujian disarankan untuk mencapai hasil yang optimal.
