Ikhtisar Produk

Chymosin Grade Makanan diproduksi menggunakan Jamur Aspergillus niger Sebagai mikroorganisme fermentasi, diikuti oleh proses ekstraksi dan pemurnian yang terkontrol. Produk ini dirancang untuk aplikasi susu yang memerlukan penggumpalan susu yang andal dan perkembangan gumpalan yang stabil.

Enzim ini mendukung pemisahan whey yang efisien, membantu membentuk tekstur keju yang khas, dan dapat berkontribusi pada pengurangan rasa pahit melalui perilaku proteolitik yang terkontrol—membuatnya cocok untuk produksi skala industri dan standarisasi proses.

Mekanisme Aksi

Chymosin termasuk dalam kelas protease asam, yang juga dikenal sebagai protease aspartat. Aktivitas katalitiknya didorong oleh dua residu asam aspartat di pusat aktif enzim—satu dalam keadaan terionisasi dan yang lain terprotonasi—yang memungkinkan pemotongan ikatan peptida secara spesifik.

Proses penggumpalan susu terjadi dalam dua tahap utama:

Pada tahap pertama, enzim secara selektif menghidrolisis ikatan peptida antara fenilalanin dan metionin pada posisi 105–106 molekul kasein, menghasilkan para-kasein dan senyawa yang larut dalam air.
Glikomakropeptida.
Pada tahap kedua, setelah sekitar 85% dari total kasein mengalami transformasi struktural, ion kalsium memfasilitasi ikatan antar molekul antara mikrosel kasein, yang mengakibatkan pembentukan sebuah
dadih yang mengeras dengan baik.

Mode aksi yang ditargetkan ini memungkinkan protein susu beralih dari sistem koloid yang stabil menjadi jaringan gel yang terstruktur, mendukung kekenyalan dadih yang dapat diprediksi, efisiensi proses yang lebih baik, dan pemisahan dadih-whey yang stabil.

Aplikasi

Dalam produksi keju, Chymosin Berstandar Pangan membantu mengembangkan tekstur khas, mendukung hasil rasa yang bersih, dan menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk pemisahan whey.

Produksi keju alami (jenis keras, semi-keras, dan lunak)
Keju olahan dan produk susu yang direkonstruksi
Proses koagulasi protein susu dan pemisahan dadih-whey

Panduan penggunaan: Dosis dan parameter pengolahan bergantung pada komposisi susu, tekstur yang diinginkan, pH, suhu, kandungan kalsium, dan persyaratan produksi. Uji coba skala kecil disarankan untuk mengoptimalkan waktu koagulasi dan karakteristik dadih.

Ciri Kinerja Utama

Kisaran suhu: Aktivitas efektif pada suhu 15°C hingga 80°C, dengan rentang optimal 40–60°C.
kisaran pH: Aktivitas yang efektif pada rentang pH 2,0 hingga 10,0, dengan rentang optimal pH 2,0–5,5.
Pengaruh ion logam terhadap aktivitas: Tidak⁺ dan Fe²⁺ meningkatkan aktivitas enzim; Mg²⁺, Cu²⁺, dan Ba²⁺ menghambat aktivitas; K⁺ tidak menunjukkan efek yang signifikan.

Sifat-sifat ini memungkinkan Chymosin Grade Makanan untuk berfungsi secara andal dalam berbagai kondisi pengolahan susu sambil mempertahankan aktivitas yang terkendali dalam rentang operasi yang direkomendasikan.

Pengemasan & Penyimpanan

Kemasan: Bentuk bubuk, disediakan dalam 1 kg/kantong, kantong aluminium foil berkualitas makanan yang kedap udara. Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk ilustrasi. Kemasan sebenarnya mungkin berbeda.

Sebagai bahan biologis aktif, enzim ini sensitif terhadap suhu tinggi, asam kuat, dan alkali kuat. Selama pengangkutan dan penyimpanan, hindari paparan sinar matahari langsung dan kelembapan. Simpan dalam wadah tertutup di lingkungan yang sejuk dan kering untuk menjaga aktivitas enzim.