Laccase Berstandar Pangan – Enzim Oksidase Beraktivitas Tinggi untuk Penjernihan Jus, Pembuatan Bir, Pembuatan Roti, dan Pengolahan Minuman

Enzim laccase cair (10.000 U/L) ini adalah enzim oksidoreduktase beraktivitas tinggi yang diproduksi melalui fermentasi terendam canggih menggunakan strain jamur. Jamur Aspergillus oryzae. Enzim diekstraksi, diultrafiltrasi, dan dimurnikan untuk mencapai kemurnian tinggi dan aktivitas yang stabil. Laccase adalah protein yang mengandung tembaga, terdiri dari rantai peptida, kelompok glikosil, dan Cu.²⁺ pusat. Ion tembaga berfungsi sebagai inti katalitik, memfasilitasi transfer elektron dan mereduksi oksigen menjadi air selama reaksi oksidasi. Enzim ini dapat mengkatalisis oksidasi berbagai substrat, termasuk senyawa fenolik dan turunannya, amina aromatik, pseudo-asam, pigmen, amina biogenik, kompleks organik-logam, dan beberapa komponen non-fenolik. Seiring dengan peningkatan potensial oksidasi-reduksi, laccase menjadi efektif pada rentang substrat yang lebih luas.

Laccase banyak digunakan dalam industri pengolahan makanan karena kemampuannya untuk mengurangi pembentukan warna cokelat, meningkatkan kejernihan, menstabilkan warna, dan memperkaya rasa. Enzim ini sangat efektif dalam proses klarifikasi jus, pembuatan bir, peningkatan kualitas produk roti, dan berbagai sistem pengolahan minuman.

Manfaat Utama

• Meningkatkan kejernihan jus dengan mengoksidasi polifenol yang menyebabkan kekeruhan.
• Meningkatkan stabilitas dalam minuman dengan mengurangi senyawa yang menyebabkan perubahan warna atau endapan.
• Mengurangi pembentukan pigmen coklat akibat aktivitas enzim pada produk berbasis buah.
• Meningkatkan rasa dengan memodifikasi prekursor rasa tidak sedap.
• Dalam pembuatan bir: mengurangi kekeruhan akibat pendinginan, meningkatkan kejernihan, dan memperbaiki stabilitas penyimpanan.
• Dalam pembuatan roti: memperkuat struktur adonan dan meningkatkan warna dan tekstur kulit roti.
• Oksidasi ramah lingkungan yang menggunakan oksigen sebagai penerima elektron akhir.

Bagaimana Laccase Bekerja

Laccase mengkatalisis oksidasi satu elektron pada substrat fenolik dan aromatik, menghasilkan intermediat reaktif yang mengalami polimerisasi, kondensasi, atau stabilisasi. Elektron ditransfer ke oksigen, membentuk air sebagai satu-satunya produk samping. Mekanisme ini membantu mengendalikan senyawa pembentuk kabut, agen penggelapan, dan prekursor rasa reaktif.

Aplikasi

• Pembersihan jus buah (apel, jeruk, jus tropis)
• Pengolahan minuman (minuman teh, minuman berbahan dasar tumbuhan, minuman fermentasi)
• Pembuatan bir (pengurangan polifenol, penguatan ketahanan terhadap pendinginan, peningkatan kejernihan)
• Stabilisasi anggur dan sari apel
• Panggang (penguatan adonan, ikatan silang oksidatif, tekstur yang lebih baik)
• Optimasi rasa dan warna pada berbagai jenis bahan pangan

Karakteristik Produk

Catatan Kemasan (Penting)

Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk ilustrasi.
Kemasan sebenarnya mungkin berbeda.
Produk cair disediakan dalam botol polos berstandar industri.

Catatan Penggunaan

• Sesuaikan dosis sesuai dengan jenis bahan baku, waktu proses, dan tingkat oksidasi yang diinginkan.
• Efektif untuk sistem pengolahan jus dan pembuatan bir.
• Simpan di tempat yang sejuk untuk menjaga aktivitas enzim.

Mengapa Memilih Laccase Ini?

Enzim laccase beraktivitas tinggi ini menyediakan solusi yang bersih, alami, dan sangat efisien untuk memodifikasi polifenol, menstabilkan penampilan minuman, meningkatkan rasa, dan meningkatkan kualitas produk dalam berbagai proses manufaktur makanan.