Enzim Protease Alkalin Berstandar Pangan – 200.000 U/mL untuk Hidrolisis Protein

Alkaline Protease adalah enzim cair beraktivitas tinggi yang dirancang untuk hidrolisis efisien protein hewani dan nabati dalam pengolahan makanan modern. Sebagai serine endopeptidase, enzim ini secara selektif memecah ikatan peptida dalam kondisi alkali ringan, dengan cepat mengubah protein bermolekul tinggi menjadi peptida berukuran lebih kecil dan asam amino bebas. Hal ini meningkatkan rasa, kelarutan, kemudahan pencernaan, dan sifat fungsional keseluruhan bahan baku berbasis protein.

Berkat rentang substrat yang luas dan stabilitas yang kokoh, Alkaline Protease dapat digunakan dalam berbagai aplikasi seperti pengolahan seafood, pelunakan daging, produksi hidrolisat protein, pembuatan bahan dasar rasa, dan modifikasi protein secara umum dalam industri makanan.

Fitur & Manfaat Utama

• Aktivitas enzim yang tinggi: Sekitar 200.000 U/mL untuk hidrolisis yang cepat dan efisien.
• Kualitas makanan: Cocok digunakan sebagai bahan pembantu dalam industri pengolahan makanan.
• Kinerja yang sangat baik dalam kondisi alkali: ideal untuk proses yang beroperasi pada pH tinggi.
• Kompatibilitas substrat yang luas: Berlaku untuk protein hewani (daging, ikan, kerang) dan banyak protein nabati.
• Peningkatan rasa: Mendorong pembentukan peptida gurih dan asam amino, meningkatkan rasa umami dan tekstur di mulut.
• Efek penghilang bau: Membantu mengurangi bau amis atau bau tidak sedap pada produk seafood dan daging.
• Fungsi yang ditingkatkan: Meningkatkan kelarutan, mengurangi viskositas, dan dapat berkontribusi pada tekstur yang lebih baik dan kemudahan pengolahan.

Aplikasi Umum

1. Pengolahan Makanan Laut dan Ikan

• Produksi hidrolisat protein ikan dan bumbu peptida.
• Pengurangan bau amis dan peningkatan profil rasa.
• Peningkatan kandungan protein larut dan nilai gizi.

2. Pengolahan Daging dan Unggas

• Pengerasan daging sapi, babi, domba, dan unggas.
• Persiapan hidrolisat daging untuk dasar rasa dan kaldu.
• Peningkatan kelembapan dan kelezatan pada produk daging olahan.

3. Hidrolisat Protein & Bahan Dasar Rasa

• Hidrolisis protein hewan dan tumbuhan untuk menghasilkan bumbu yang kaya akan peptida.
• Pembuatan peptida rantai pendek untuk makanan fungsional dan produk nutrisi.
• Peningkatan rasa umami, kokumi, dan intensitas rasa gurih secara keseluruhan pada sup, saus, dan camilan.

4. Penggunaan Lain dalam Pengolahan Makanan

• Modifikasi bahan protein untuk meningkatkan kelarutan dan dispersi.
• Pengurangan viskositas pada suspensi atau konsentrat yang kaya protein.
• Dukungan untuk proses penghilangan bau dan penghilangan lendir pada bahan baku tertentu.

Mode Tindakan

Alkaline Protease adalah enzim serin endopeptidase yang memiliki pusat aktif yang mengandung residu serin. Enzim ini menghidrolisis ikatan peptida di dalam rantai protein, memecah protein bermolekul tinggi menjadi
peptida yang lebih kecil dan asam amino bebas. Selama pengolahan makanan, hal ini menyebabkan:

• Degradasi yang lebih cepat pada struktur protein yang kompleks.
• Pembentukan peptida berberat molekul rendah dengan kelarutan yang ditingkatkan.
• Peningkatan kandungan nitrogen amino dan komponen yang mempengaruhi rasa.
• Pengurangan bau tidak sedap yang terkait dengan bahan baku hewan mentah.

Kondisi Pengolahan yang Direkomendasikan

Kondisi aktual sebaiknya dioptimalkan melalui uji coba pilot, karena dosis optimal dan parameter akan bergantung pada substrat spesifik, desain proses, dan tingkat hidrolisis yang diinginkan.

• Pedoman dosis: 0,1–10 g preparat enzim per kg bahan baku (0,01–1%).
• Kisaran suhu: 20–60 °C.
• kisaran pH: 8,0–12,0 untuk aktivitas optimal.
• Waktu reaksi: biasanya 30–120 menit, dapat disesuaikan sesuai dengan target DH.

Data Produk Tipikal

Panduan Penggunaan

1. Siapkan substrat (daging, ikan, pasta protein, dll.) dan sesuaikan pH ke dalam rentang yang direkomendasikan.
2. Panaskan substrat hingga mencapai suhu reaksi yang diinginkan.
3. Mulai pengadukan perlahan dan tambahkan jumlah Alkaline Protease yang telah dihitung.
4. Jaga suhu dan pH selama periode hidrolisis.
5. Setelah derajat hidrolisis yang diinginkan tercapai, nonaktifkan enzim dengan perlakuan panas atau penyesuaian pH.

Kemasan & Umur Simpan

• Kemasan: Botol 1 kg (disediakan dalam botol polos berkualitas industri). Produk cair disediakan dalam botol polos berkualitas industri.
• Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk ilustrasi. Kemasan sebenarnya mungkin berbeda.
• Umur simpan: 12 bulan jika disimpan dengan benar.

Penyimpanan & Penanganan

• Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung.
• Tutup wadah dengan rapat saat tidak digunakan.
• Hindari paparan yang berkepanjangan pada suhu yang tinggi.
• Gunakan segera setelah dibuka untuk hasil terbaik.

Informasi Keselamatan & Peraturan

Produk ini dimaksudkan untuk digunakan sebagai bahan pembantu dalam proses pengolahan makanan.
Seperti halnya semua preparat enzim, kontak langsung dengan kulit dan mata harus dihindari.
Jika terjadi kontak tidak sengaja, bilas dengan air secara menyeluruh. Operator harus mengenakan Alat Pelindung Diri (APD) yang sesuai.
Untuk meminimalkan risiko sensitisasi akibat enzim.

Pengguna bertanggung jawab untuk memastikan kepatuhan terhadap peraturan setempat mengenai penggunaan enzim dalam pengolahan makanan.