Protease Senyawa Kelas Makanan untuk Pengolahan Tembakau

Compound Protease (Food Grade) adalah sediaan enzimatik padat beraktivitas tinggi yang secara khusus dikembangkan untuk aplikasi pengolahan tembakau. Diformulasikan dari beberapa enzim proteolitik dengan aktivitas sinergis, memungkinkan hidrolisis protein daun tembakau yang efisien dalam kondisi pemrosesan yang ringan.

Dengan secara selektif memecah protein makromolekul menjadi peptida kecil dan asam amino bebas, sediaan enzim ini membantu mengatur komposisi kimia internal daun tembakau, meningkatkan kinerja pemrosesan, dan meningkatkan kualitas sensorik secara keseluruhan.

Karakteristik Produk

Sistem protease majemuk tingkat makanan
Aktivitas enzimatik tinggi dengan kondisi reaksi ringan
Efektif di lingkungan netral hingga asam lemah
Bentuk bubuk padat, mudah larut dan diaplikasikan
Didesain khusus untuk aplikasi pemrosesan tembakau

Mekanisme Aksi

Secara umum, kandungan protein tembakau yang diawetkan dengan cerobong asap berkualitas tinggi setelah pengawetan adalah sekitar 7%-10%. Kandungan protein yang terlalu tinggi tidak menguntungkan bagi kualitas tembakau, karena dapat mengurangi daya bakar dan berkontribusi pada peningkatan rasa pedas, iritasi, dan kepahitan. Selama pengasapan, degradasi protein juga dapat menghasilkan senyawa yang mengandung nitrogen yang tidak diinginkan. Selain itu, protein tembakau berfungsi sebagai pembawa berbagai zat yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Ketika senyawa seperti kafein, nikotin, dan asam amino mengalami degradasi termal pada suhu tinggi, senyawa-senyawa tersebut dapat menghasilkan berbagai zat beracun bermolekul kecil. Produk degradasi ini selanjutnya berinteraksi dengan alkaloid tembakau selama merokok.

Dari perspektif penilaian kualitas tembakau, kandungan protein yang lebih tinggi umumnya dikaitkan dengan kualitas tembakau yang lebih rendah. Oleh karena itu, hidrolisis enzimatik dianggap sebagai pendekatan yang efektif untuk meningkatkan kualitas tembakau. Selama pemrosesan tembakau, degradasi enzimatik yang tepat dari protein menjadi zat-zat molekul kecil dapat meningkatkan kualitas tembakau. Asam amino bebas yang dihasilkan selama hidrolisis protein memainkan peran penting dalam mengatur keseimbangan komponen kimia dalam tembakau.

Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa degradasi enzimatik protein tembakau menghasilkan serangkaian senyawa molekul kecil. Senyawa-senyawa ini selanjutnya dapat berpartisipasi dalam reaksi Maillard dan proses kimia terkait, membentuk berbagai zat perisa dan aroma. Produk yang dihasilkan meliputi rasa kacang, panggang, seperti karamel, kakao, buah, spesifik tembakau, dan herbal, yang secara signifikan memperkaya aroma tembakau, meningkatkan kualitas pengasapan, dan membantu mengurangi rasa gosong dan bau tidak sedap yang tidak diinginkan. Hasilnya, permeabilitas asap ditingkatkan, kualitas asap secara keseluruhan ditingkatkan, dan karakteristik sensorik tembakau dioptimalkan.

Selain itu, hidrolisis protein membantu meningkatkan keseimbangan proporsional konstituen kimiawi di dalam daun tembakau, yang mengarah pada kehalusan dan kualitas pengasapan yang lebih baik. Peptida rantai pendek dan asam amino yang dihasilkan melalui degradasi protein juga dapat berpartisipasi dalam reaksi kimia lebih lanjut dengan gula, senyawa fenolik, dan molekul kecil lainnya, yang berkontribusi pada peningkatan tambahan dalam kinerja pengasapan.

Manfaat dalam Pengolahan Tembakau

Mengurangi rasa kasar, pedas, dan pahit
Memperbaiki sifat mudah terbakar tembakau
Meningkatkan kekayaan dan kedalaman aroma
Meningkatkan kehalusan asap dan rasa di mulut
Membantu menurunkan nada yang tidak diinginkan dan bau yang tidak diinginkan
Mendukung kualitas tembakau yang konsisten dan stabil

Area Aplikasi

Penambahan protease netral mendorong degradasi protein dalam daun tembakau, sehingga mengurangi sifat mudah terbakar sekaligus menurunkan kepedasan, iritasi, dan rasa pahit. Proses ini membantu meningkatkan kualitas tembakau dan secara efektif memperkaya aroma tembakau, sehingga meningkatkan pengalaman merokok secara keseluruhan.

Dengan mengurangi bau gosong yang tidak diinginkan dan off-notes, asap menjadi lebih mudah meresap dan lebih halus, sehingga berkontribusi pada peningkatan kualitas asap. Perlakuan enzimatik juga membantu mengoptimalkan komposisi kimia internal daun tembakau, sehingga menghasilkan proporsi komponen yang lebih seimbang dan peningkatan kualitas sensorik yang nyata.

Dosis yang Dianjurkan

Laju penambahan yang umum terjadi: 50-300 g per metrik ton bahan baku tembakau. Dosis optimal harus ditentukan melalui uji coba berdasarkan varietas tembakau, kondisi pemrosesan, dan hasil sensori yang diinginkan.

Cara Penggunaan

Dosis yang direkomendasikan umumnya adalah 50-300 g per metrik ton bahan baku tembakau. Buang batang dari daun tembakau, robek atau potong sesuai kebutuhan, dan siapkan larutan enzim dengan melarutkan protease dalam jumlah yang sesuai dalam air pada konsentrasi tertentu.

Berdasarkan tingkat aplikasi yang telah ditentukan, oleskan larutan enzim secara merata ke daun tembakau menggunakan peralatan penyemprotan atau pencampuran otomatis untuk memastikan distribusi yang seragam. Tembakau yang telah diolah kemudian ditempatkan di ruang yang dikontrol suhu dan kelembabannya dan mengalami hidrolisis enzimatik di bawah kondisi eksperimental yang telah ditentukan.

Setelah perawatan, daun tembakau tidak aktif di 120°C, diikuti dengan pemotongan dan persiapan untuk pemrosesan selanjutnya. Karena perbedaan karakteristik bahan baku dan parameter pemrosesan di seluruh aplikasi, metode penambahan dan dosis yang optimal harus ditentukan melalui uji coba pendahuluan.

Kondisi Kerja yang Optimal

Kisaran suhu: 30–60°C
Suhu optimal: 40–50°C
Rentang pH kerja: 2.5-10.0
Kisaran pH yang optimal: 2.5-8.5

Bentuk Produk

Kelarutan: Dapat terdispersi dalam air
Pengemasan: Disediakan dalam 1 kg/kantong, kantong aluminium foil berkualitas makanan yang kedap udara. Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk ilustrasi. Kemasan sebenarnya mungkin berbeda.