Glucoamilasi alimentare | Enzima liquido ad alta attività per la produzione di birra e la lavorazione degli alimenti
Panoramica del prodotto
Questa glucoamilasi alimentare è un enzima liquido ad alta attività progettato per l'idrolisi efficiente di substrati a base di amido. Questa glucoamilasi alimentare è prodotta attraverso fermentazione liquida sommersa e ultrafiltrazione utilizzando Aspergillo nero. Utilizza l'amido come substrato e, in condizioni di lavorazione adeguate, catalizza l'idrolisi graduale sia dell'amido non gelatinizzato che di quello gelatinizzato. Rompe i legami glicosidici α-1,4 per produrre glucosio e idrolizza gradualmente i legami glicosidici α-1,6 per generare oligosaccaridi lineari.
L'enzima dimostra un'eccellente stabilità in un ampio intervallo di temperature e pH, rendendolo altamente compatibile con le operazioni su scala industriale. La sua forma liquida consente un dosaggio preciso.,
rapida dispersione e prestazioni costanti in sistemi continui e discontinui.
Caratteristiche e vantaggi principali
- Elevata efficienza di conversione dell'amido: Converte rapidamente l'amido in glucosio, migliorando l'utilizzo del substrato e aumentando la resa della fermentazione.
- Miglioramento delle prestazioni di fermentazione: Nella produzione di birra e alcolici, la glucoamilasi aumenta i livelli di zucchero fermentabile, consentendo una migliore attenuazione e ottenendo
profili di fermentazione più puliti. - Ampia compatibilità: Efficace tra 30 e 65 °C e pH 3,5-6,0, adatto a vari ambienti di lavorazione di alimenti e bevande.
- Facile applicazione del liquido: Il formato liquido garantisce una miscelazione uniforme, un dosaggio semplice e un controllo affidabile del processo.
- Applicazioni versatili: Ideale per la produzione di birra, dolcificanti, sciroppi al caramello e aromatizzati, alimenti fermentati e altri processi alimentari a base di amido.
- Attività enzimatica:260.000 U/mL
Applicazioni consigliate
Industria della birra
La glucoamilasi è ampiamente utilizzata nella produzione della birra per aumentare il contenuto di zuccheri fermentabili, ottimizzare la composizione del mosto e migliorare l'efficienza complessiva della fermentazione. Supporta diversi stili di produzione della birra.
richiede un'elevata attenuazione o un basso residuo zuccherino e contribuisce a ottenere profili aromatici stabili e puliti nella birra finita.
Lavorazione degli alimenti
Nella produzione alimentare, l'enzima idrolizza gli ingredienti contenenti amido utilizzati in sciroppi, preparati al caramello, basi per dolciumi e dolcificanti liquidi. Esso esalta la dolcezza, migliora la consistenza e favorisce l'uniformità in alimenti formulati quali salse, bevande e prodotti fermentati.
Linee guida per l'uso
Il dosaggio raccomandato è generalmente 0,4-1,0 kg per tonnellata di materia prima, a seconda delle proprietà del substrato e dei livelli di conversione dello zucchero desiderati. Le condizioni operative ottimali sono:
- Intervallo di temperatura: 30–65 °C
- Intervallo di pH: 3,5–6,0
- Disattivazione degli enzimi: Riscaldare a 95 °C per almeno 30 minuti.
Il dosaggio deve essere regolato con precisione attraverso prove pilota, poiché la composizione delle materie prime e gli obiettivi di lavorazione possono variare a seconda delle applicazioni.
Specifiche del prodotto
- Aspetto: Liquido marrone scuro
- Densità: 1,10–1,20 g/mL
- pH (25 °C): 3,0–5,0
- Piombo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Arsenico (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Conteggio totale delle piastre: ≤ 50.000 CFU/mL
- Coliformi: ≤ 30 CFU/mL
- Microrganismi patogeni: Non rilevato
Imballaggio e stoccaggio
Flacone da 1 kg (fornito in un flacone semplice di tipo industriale). Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire. Adatto all'uso nell'industria alimentare globale. Conservare in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Tenere chiuso quando non in uso per preservare l'attività enzimatica. In condizioni di conservazione adeguate, l'enzima mantiene la sua attività fino a 12 mesi.
