Inulinasi di grado alimentare (idrolasi del fruttano) - Enzima dell'inulina per la produzione di fruttoligosaccaridi - Per le applicazioni alimentari, delle bevande, lattiero-casearie e farmaceutiche.

Inulinasi di grado alimentare (noto anche come Enzima dell'inulina o Idrolasi del fruttano, EC 3.2.1.7) è un preparato enzimatico specializzato sviluppato per l'idrolisi controllata dell'inulina e di altri fruttani. Viene ampiamente applicato nella industrie alimentari, delle bevande, lattiero-casearie e farmaceutiche come coadiuvante nella lavorazione per produrre fruttosio, fruttoligosaccaridi (FOS) e ingredienti funzionali a valore aggiunto.

Questo prodotto è posizionato per un ampio uso industriale, in particolare nelle applicazioni che coinvolgono produzione alimentare e additivi alimentari. È adatto ai produttori che cercano una conversione enzimatica efficiente dell'inulina in fruttani a catena più corta e zuccheri fermentabili con proprietà funzionali e nutrizionali migliorate.

Panoramica del prodotto

L'inulinasi catalizza l'idrolisi di Legami β-2,1-D-fruttosidici all'interno delle molecole di inulina. Scindendo questi legami, l'enzima converte l'inulina in fruttosio, glucosio e una gamma di fruttoligosaccaridi, tra cui GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 e F5. A seconda delle condizioni di processo e della concentrazione del substrato, l'enzima può essere utilizzato per produrre FOS a catena corta o sciroppi di fruttosio superiore per esigenze industriali diversificate.

L'inulina stessa è un fruttano lineare naturale composto da unità di D-fruttosio legate da legami β-2,1-glicosidici, di solito terminati da un'unità di glucosio collegata tramite un legame α-1,2. Si tratta di un polisaccaride presente in natura, con un grado di polimerizzazione (DP) che in genere varia da 2 a 60, e in alcuni casi arriva fino a 100. La struttura molecolare è comunemente espressa come D.D.T. (D.P.). La struttura molecolare è comunemente espressa come GFn, dove G rappresenta il glucosio terminale, F rappresenta il fruttosio e n rappresenta il numero di unità di fruttosio, n=2~60.

Attraverso l'idrolisi enzimatica, l'inulinasi consente di modificare con precisione la lunghezza della catena di fruttani, permettendo ai produttori di personalizzare la dolcezza, la solubilità e le prestazioni funzionali nelle formulazioni finite.

Meccanismo d'azione

L'inulinasi è classificata come un endo-inulinasi, Ciò significa che scinde in modo casuale i legami β-2,1-fruttosidici interni alla molecola di inulina. Questa scissione interna genera glucosio (G), fruttosio (F), fruttoligosaccaridi (GF2-GF4) e fruttani a catena corta. L'enzima agisce in modo efficiente in condizioni di lavorazione controllate e svolge un ruolo critico nella produzione industriale di frutto-oligosaccaridi e dei relativi ingredienti di alto valore.

Scomponendo l'inulina in fruttani di peso molecolare inferiore, l'enzima migliora la fermentabilità, aumenta la modulazione della dolcezza e supporta lo sviluppo di prodotti alimentari e bevande funzionali.

Informazioni tecniche

• Grado: Grado alimentare
• Composizione: Inulinasi con maltodestrina come vettore
• Dosaggio consigliato: In una soluzione di inulina 10%, aggiungere 3 kg di inulinasi per tonnellata metrica di inulina. (livello di aggiunta di riferimento 3 kg di preparato enzimatico per 3 kg di inulina in condizioni di lavorazione definite; si raccomanda l'ottimizzazione in base a prove pilota)
• Attività enzimatica: 10000U/g
• Inattivazione dell'enzima: 90°C per 20 minuti.
• Aspetto: Polvere da bianca a marrone chiaro
• Confezione: Fornito in 0,1 kg/sacco, busta sigillata in alluminio per uso alimentare. Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire.
• Durata di conservazione: 12 mesi in condizioni di conservazione raccomandate

Specifiche del prodotto

• Perdita all'essiccazione: ≤ 8,01 TP14T
• Finezza (tasso di passaggio del setaccio standard a 40 mesh): ≥ 80%
• Piombo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Arsenico totale (come As): ≤ 3,0 mg/kg
• Conteggio totale delle piastre: ≤ 50.000 CFU/g
• Coliformi: ≤ 30 CFU/g
• Escherichia coli: Non rilevato
• Salmonella (25 g): Non rilevato
• Aspetto del prodotto: Da bianco a marrone chiaro

Aree di applicazione

Questo enzima viene utilizzato principalmente nei seguenti campi:

• Industria alimentare: Prodotti da forno, pasticceria, alimenti funzionali, produzione di dolcificanti
• Settore delle bevande: Bevande alla frutta, bevande analcoliche, bevande funzionali
• Industria lattiero-casearia: Bevande al latte, prodotti lattiero-caseari fermentati
• Industria farmaceutica: Formulazioni nutrizionali e preparazioni funzionali

Nelle applicazioni di panificazione, l'inulinasi può essere utilizzata nella lavorazione di impasti e pasticcini in cui si desidera modificare i fruttani. Nei sistemi di bevande, supporta lo sviluppo di bevande funzionali con profili di zucchero su misura. Nei prodotti lattiero-caseari, aiuta a regolare il contenuto di carboidrati fermentabili. Nelle applicazioni farmaceutiche e nutrizionali, contribuisce alla produzione controllata di oligosaccaridi funzionali.

Informazioni aggiuntive sul prodotto

• Tipo di prodotto: Enzima per la produzione alimentare e additivo alimentare di supporto alla lavorazione
• Forma del prodotto: Preparazione dell'enzima in polvere

L'Inulinasi alimentare offre ai produttori una soluzione enzimatica affidabile per un'idrolisi efficiente dell'inulina e la produzione di fruttoligosaccaridi. Il suo meccanismo d'azione controllato, la forma stabile della polvere e l'ampio campo di applicazione la rendono uno strumento prezioso per la moderna lavorazione degli alimenti e lo sviluppo di ingredienti funzionali.