Panoramica del prodotto
La Proteasi Acida è un preparato enzimatico di grado alimentare ad alta attività, progettato per migliorare la qualità della fermentazione e il profilo del sapore della salsa di soia, dell'aceto, delle bevande alcoliche e di altri condimenti fermentati.
Prodotto attraverso una fermentazione sommersa avanzata di Aspergillo nero, Questo enzima idrolizza efficacemente un'ampia varietà di legami peptidici nelle proteine, generando piccoli peptidi e aminoacidi liberi che contribuiscono a un ricco gusto umami e a una migliore complessità aromatica.
Caratteristiche funzionali
- Potente attività idrolitica: Scompone le proteine complesse in peptidi e aminoacidi solubili in condizioni di acidità, migliorando il contenuto di azoto e la profondità del sapore.
- Esaltazione del sapore: Aumenta i livelli di azoto amminico e produce precursori di sapore desiderabili, ottenendo un gusto più morbido ed equilibrato nella salsa di soia e nell'aceto.
- Stabile ed efficiente: Mantiene una forte attività in un'ampia gamma di condizioni di processo (temperatura 20-60 °C, pH 2,5-6,0), garantendo prestazioni costanti in vari sistemi di fermentazione.
- Alta purezza e sicurezza: Prodotto secondo rigorosi standard di qualità alimentare, privo di additivi chimici e materiali OGM.
- Uso versatile: Adatto a molteplici industrie basate sulla fermentazione, tra cui la salsa di soia, l'aceto, l'alcol e altri condimenti ricchi di umori.
Uso consigliato
Per la produzione di salsa di soia e aceto, la raccomandazione generale di dosaggio è 50-250 g per tonnellata di materie prime.
L'enzima deve essere aggiunto durante la fase iniziale della fermentazione per lavorare in sinergia con il koji e altre colture starter, assicurando un'idrolisi completa ed equilibrata dei substrati proteici.
Il dosaggio esatto deve essere determinato attraverso test pilota, a seconda della composizione della materia prima e del livello di aminoacido desiderato.
Guida all'applicazione
- Aggiungere l'enzima alla miscela di mash o di fermentazione all'inizio del processo.
- Assicura una miscelazione uniforme con le materie prime per un contatto ottimale e un'efficienza enzimatica.
- Mantenere le condizioni di processo nell'intervallo effettivo di 20-60 °C e pH 2,5-6,0.
- Si combina con la fermentazione microbica per massimizzare il rilascio di aminoacidi e lo sviluppo dell'umami.
Specifiche del prodotto
- Attività: 100.000 U/g (grado alimentare)
- Forma: Polvere da giallo chiaro a marrone chiaro
- Solubilità: Facilmente solubile in acqua
- Odore: Leggero odore di fermentazione, caratteristico dei preparati enzimatici.
- Durata di conservazione: 12 mesi in condizioni di conservazione fresche e asciutte
- Confezione: 1 kg/sacco
Benefici nella fermentazione degli alimenti
L'uso della Proteasi Acida migliora significativamente l'efficienza della fermentazione e la resa aromatica dei condimenti tradizionali.
Rompendo i legami peptidici che sono difficili da idrolizzare naturalmente, aumenta il contenuto di azoto amminico, accelerando il tempo di fermentazione,
e migliora l'equilibrio generale del gusto. Nella produzione di salsa di soia, il risultato è un colore e un aroma più ricco; nella fermentazione dell'aceto, migliora l'acidità e la profondità del sapore.
Applicazioni
- Fermentazione della salsa di soia - migliora l'umami, l'aroma e l'azoto amminico.
- Fermentazione dell'aceto - migliora la resa dell'acido e l'equilibrio del sapore.
- Bevande alcoliche - favorisce la degradazione delle proteine e chiarisce i liquidi di fermentazione.
- Lavorazione degli alimenti - applicata dove è richiesta un'idrolisi proteica controllata
Conservazione e stabilità
Conservi in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta e dall'umidità. Richiuda la confezione dopo ogni utilizzo per mantenere l'attività enzimatica.
Eviti l'esposizione prolungata alle alte temperature o all'umidità. Se conservato correttamente, l'enzima mantiene la sua attività dichiarata fino a 12 mesi.
