キシラナーゼ

キシラナーゼ（CAS番号：9025-57-4）は、製パン業界で広く使用されており、パンや他の食品などにも良い利点があります。主な活性はエンドキシラナーゼで、小麦粉中のアラボキシランに含まれる可溶性および非可溶性の繊維構造を切断し、パンの容積を増加させます。

キシラナーゼは製パンに広く使用されています。通常、用途に応じて、適切なキシラナーゼ、または異なるキシラナーゼの混合物があり、所望の効果を得ることができます。