白ワイン製造用食品グレードペクチナーゼ

本品は食品グレードのペクチナーゼであり、白ブドウの加工および白ワイン製造向けに設計された高活性酵素です。ブドウの皮や果汁に含まれる天然ペクチンを分解し、果汁収量の向上、清澄化の促進、ろ過効率の向上を実現します。淡黄色からベージュ色の流動性粉末として供給され、ワイナリー、クラフトワイン醸造者、果実加工施設に適しています。.

原材料

主たる酵素： ペクチナーゼ
補助成分： マルトデキストリン

主なメリット

• より高い果汁収量 – ブドウの細胞壁に含まれるペクチンを加水分解し、結合した果汁を解放することで、搾汁効率を向上させます。.
• より迅速な明確化 – 粘度を低下させ、沈降を促進し、発酵前の沈降時間を短縮します。.
• 香りの表現力の向上 – 香りの前駆物質を放出し、よりクリーンでフレッシュな白ワインの風味プロファイルを実現します。.
• 安定した性能 – ワイン醸造で一般的に使用される幅広い温度範囲で活性化します。.
• 多様な用途 – 果汁の処理、清澄化、その他のペクチンを豊富に含む果実の加工に効果的です。.

代表的な用途

• 白ぶどうの破砕と圧搾 – 砕いたブドウやプレス機に直接加えて、果汁の抽出を促進します。.
• 必ずご確認をお願いいたします – 搾りたての果汁に添加し、沈殿を促進して発酵用の澄んだ果汁を準備します。.
• ジュースの前処理 – 濁度と粘度を低減し、ろ過や濃縮を容易にします。.
• その他のフルーツワインとジュース – りんご、梨、ベリー類、その他ペクチンを豊富に含む果物に適しております。.

推奨用量

• 白ぶどうの搾りかす 20～30グラム／トン
• ジュースの前処理： 10～30グラム／トン
• その他の果物： 小規模な試験に基づいて調整いたします

最良の結果を得るためには、ベンチトライアルを実施し、最適な投与量を決定してください。.

推奨される動作条件

• 温度： 15～63℃
• pH: 3.5～5.5
• 接触時間： 最低1時間。より長い接触時間は、一般的に効果を高めます。.

ご使用上の注意

1. 必要な量のペクチナーゼを、少量のきれいな水に溶かしてください。.
2. ぶどうの搾りかすまたはジュースに、よく混ぜながら均等に添加してください。.
3. 反応中は推奨される温度とpH範囲を維持してください。.
4. 十分な反応時間を経た後、圧搾、澄清、移し替え、または濾過を進めてください。.

技術的な注意事項

• 性能は温度、pH、および反応時間に依存します。作業範囲内では、より長い反応時間が有益です。.
• ワイン醸造において通常使用される二酸化硫黄（SO₂）濃度は、酵素活性を著しく阻害することはありません。.
• 酵素反応が完了する前にベントナイトを加えないでください。ベントナイトは酵素を不活性化させる可能性があります。.
• 酵素を水で事前に溶解することで、果汁やぶどう果汁中での均一な分散が促進されます。.

追加の注意事項

1. 推奨される投与量は、約15℃での使用を想定しております。15～63℃の範囲内で温度が上昇すると、活性は増加します。.
2. 接触時間は1時間以上必要です。より長い接触時間は効果を高めます。.
3. 通常のワインアルコール濃度（16%未満）および標準的な二酸化硫黄の使用は、活性を低下させません。.
4. 酵素は、より良い分散のため、ご使用前に少量の純水に溶かしてください。.

標準仕様

パッケージ

1kg/袋（アルミ箔袋。商品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合がございますのでご了承ください）。.

保存方法と賞味期限

• 直射日光や湿気を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。.
• 開封後は湿気による品質劣化を防ぐため、しっかりと密封してください。.
• 推奨される保管条件下において、記載された保存期間中は安定しています。.

取扱いと安全性

• 酵素の粉塵を吸い込まないようご注意ください。また、目や皮膚への長時間の接触も避けてください。.
• バルクで取り扱う際は、手袋、防護服、および保護メガネを着用してください。.
• 万一接触した場合は、たっぷりの水で洗い流してください。刺激が持続する場合は、医師の診断をお受けください。.
• 食品安全規制および適正製造規範に従ってご使用ください。.