製品概要
酸性プロテアーゼは、醤油、食酢、アルコール飲料、その他の発酵調味料の発酵品質と風味を向上させるために開発された高活性の食品用酵素製剤です。.
の高度な水中発酵によって製造されます。 アスペルギルス・ニガー, この酵素はタンパク質の様々なペプチド結合を効果的に加水分解し、小さなペプチドと遊離アミノ酸を生成します。.
機能的特徴
- 強力な加水分解活性： 酸性条件下で複雑なタンパク質を可溶性のペプチドとアミノ酸に分解し、窒素含有量と風味の深みを改善します。.
- 風味強化： アミノ態窒素を増加させ、好ましい風味前駆体を生成し、醤油や酢により滑らかでバランスのとれた味をもたらします。.
- 安定性と効率性： 幅広いプロセス条件（温度20～60℃、pH2.5～6.0）で強力な活性を維持し、さまざまな発酵システムで安定した性能を発揮します。.
- 高い純度と安全性： 化学添加物や遺伝子組み換え原料を一切使用せず、食品レベルの厳しい品質基準のもとで製造されています。.
- 多目的な使用： 醤油、酢、アルコール、その他のうま味調味料など、発酵をベースとするさまざまな産業に適しています。.
推奨使用方法
醤油と酢を製造する場合、一般的な推奨量は以下の通りです。 原料1トン当たり50～250g.
この酵素は、麹菌や他のスターターカルチャーと相乗的に働き、タンパク質基質の完全でバランスのとれた加水分解を確実にするため、最初の発酵段階で加える必要があります。.
正確な投与量は、原料の組成と希望するアミノ態窒素のレベルに応じて、パイロットテストを通じて決定されるべきです。.
申請ガイダンス
- 工程開始時にマッシュまたは発酵混合物に酵素を加えます。.
- 最適な接触と酵素効率を得るために、原料との混合を均一にします。.
- プロセス条件を20～60℃、pH2.5～6.0の有効範囲内に維持。.
- 微生物発酵と組み合わせることで、アミノ酸の放出とうま味の発現を最大化。.
製品仕様
- 活動： 100,000U/g（食品グレード）
- 形状： 淡黄色～淡褐色粉末
- 溶解度: 水に溶けやすい
- 臭い: 酵素製剤特有のわずかな発酵臭
- 貯蔵寿命： 涼しく乾燥した保管条件で12ヶ月
- パッケージ: 1kg/袋
食品発酵における利点
酸性プロテアーゼを使用することで、従来の調味料の発酵効率と風味の収率が大幅に向上します。.
自然では加水分解しにくいペプチド結合を切断することで、アミノ態窒素含有量を増やし、発酵時間を早めます、,
と味全体のバランスを高めます。醤油醸造では色と香りが豊かになり、酢醸造では酸味と味の深みが増します。.
アプリケーション
- 醤油発酵-うま味、香り、アミノ態窒素を強化
- 酢発酵 - 酸の収量と風味のバランスを改善します。
- アルコール飲料 - タンパク質の分解を助け、発酵液を透明化します。
- 食品加工 - 制御されたタンパク質の加水分解が必要な場合に適用されます。
保管と安定性
直射日光や湿気を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。酵素活性を維持するため、使用後は包装を密封してください。.
高温多湿の場所に長時間置かないでください。正しく保管された場合、酵素は宣言された活性を12ヶ月間保持します。.
