酵母エキストラクターゼ
酵母エキストラクターゼ EnzymesBioチームが酵母の酵素加水分解の生産プロセス特性に合わせて特別に開発した複合酵素です。酵母タンパク質をアミノ酸、ペプチド、小分子タンパク質、ヌクレオチド、糖、ビタミン、香味化合物に加水分解できます。
グルタミントランスアミナーゼ（TGase）
グルタミントランスアミナーゼ（TGase） 通常の非酵素触媒条件下では切断しにくいタンパク質分子間の種-（γ-グルタミル）リシル共有結合の形成を触媒することで、タンパク質分子をより強固に結合させます。タンパク質の構造と機能を改善し、泡立ち、乳化安定性、熱安定性、保水性、ゲル化能力などのタンパク質の特性を改善する効果が大きく、食品の風味、味、食感、外観を改善します。
この製品は水に溶け、水溶液は灰黄色の不透明な液体です。
製品詳細:
製品名: 酵母エキストラクターゼ
主なコンポーネント: プロテアーゼ複合体、グルコース
製品仕様: 加水分解型複合酵素
製品特性: 淡黄色の粉末
保管方法: 室温で乾燥し、光を避けてください
保存期間: 12か月
用途:
- 酵母エキス製造: 酵母エキス酵素は、ビール廃酵母、パン廃酵母などを再加水分解することができます。得られた酵母エキスは、新鮮さ、香りを高め、食品にまろやかさを与える機能があり、スープ、ソース、ドレッシングなどに広く使用されています。
- カジュアルフード： 市場の多くのカジュアル食品、例えば辛い小魚、漬け唐辛子鳳凰爪、塩鶏足などは、加工時に酵母エキスを香味料として使用しており、製品の風味と味を効果的に濃くし、製品の品質を向上させることができます。
- ソース加工： 酵母タンパク質の使用は原材料のコストを節約します。また、酵母の酵素加水分解は、生産時間が長く、収量が低く、塩分が多く、栄養が失われるなどの欠点がある自己分解法も回避します。ヨーロッパ、米国、日本などの国では、肉の加水分解の代替として、または日常の調味料や牛肉ペーストの栄養補給剤としてMSGの代替として、酵母エキスが一般的に使用されています。
