Maisto klasės lizocimo komplekso fermentas
Natūralus bioprezervatyvas fermentas | Iš kiaušinio baltymo gautas antibakterinis fermentas | Saugus, veiksmingas ir daugiafunkcinis
Produkto apžvalga
Maistinis lizocimo kompleksas yra labai aktyvus daugiafunkcinis fermentų preparatas, skirtas naudoti
tas maisto, pašarų ir maisto papildų pramonė. Jis derina natūralias lizocimo antimikrobines savybes su padidintu β-gliukanazės ir maltodekstrino stabilumu bei sinergetiniu poveikiu. Ši pažangi fermentinė formulė užtikrina plataus spektro antibakterinį ir antivirusinį poveikį, suteikdama ekologišką biologinį sprendimą maisto konservavimui ir mikrobų kontrolei.
Lizocimas, natūraliai randamas fermentas, gaunamas iš kiaušinio baltymo baltymų, hidrolizuoja β-1,4-glikozidinius ryšius bakterijų ląstelių sienelių peptidoglikane, dėl to ląstelės plyšta ir mikroorganizmai žūsta. Jo įtraukimas į sudėtingą formą užtikrina puikų veikimą įvairiomis temperatūros ir pH sąlygomis, išlaikant aktyvumą jautriose formulėse, pvz., pieno ir fermentuotuose maisto produktuose.
Sudėtis
Lizocimas, β-gliukanazė, maltodekstrinas
Veikimo mechanizmas
1. Bakteriolitinis poveikis
Lizocimas veikia bakterijų ląstelių sienelių polisacharidų pagrindą, skaidydamas ryšį tarp
N-acetilmuramino rūgštis (NAM) ir N-acetilgliukozaminas (NAG). Šis fermentinis poveikis pažeidžia ląstelių sienelių vientisumą, sukelia osmosinį disbalansą ir bakterijų lizę. Šis procesas yra ypač veiksmingas prieš Gram-teigiamas bakterijas, pvz. Pieno rūgšties bakterijos, Stafilokokas, ir Bacillus rūšys.
2. Antivirusinis ir imuninės sistemos stiprinimo poveikis
Lizocimas elektrostatiniu būdu sąveikauja su virusų kapsidų baltymais, ardydamas virusų apvalkalą ir slopindamas DNR ir RNR virusų replikaciją. Jis taip pat stiprina imuninę apsaugą, stimuliuodamas makrofagų aktyvumą ir reguliuodamas imuninę sistemą veikiančių citokinų ekspresiją, taip suteikdamas dvigubą naudą – slopindamas mikrobus ir palaikydamas imuninę pusiausvyrą.
Taikymo laukai
• Pieno produktai
Naudojamas pieno milteliuose, kūdikių mišiniuose, jogurte ir kituose pieno pagrindu pagamintuose produktuose, siekiant slopinti gedimą sukeliančias bakterijas, pagerinti produkto higieną ir pratęsti galiojimo laiką. Fermentas padeda užkirsti kelią bakterijų fermentacijai ir sumažina gedimo riziką transportavimo ir laikymo metu.
• Sūrio gamyba
Naudojamas kaip natūralus konservantas sūrio gamybos procese, siekiant išvengti vėlyvojo pūvimo defektų, kuriuos sukelia dujas gaminančios bakterijos. Jis stabilizuoja varškės tekstūrą, mažina rūgšties susidarymo po fermentacijos metu, ir išlaiko nuoseklų skonio vystymąsi brandinimo metu.
• Mėsa, jūros gėrybės ir švieži produktai
Lizozymų kompleksas yra veiksmingas biologinis konservantas, skirtas mėsai, vandens produktams ir vaisių produktams. Jis lėtina mikrobų augimą baltymų turinčių maisto produktų paviršiuje, sumažina gedimą ir pagerina šviežumą bei išvaizdą be sintetinių konservantų.
• Gėrimai ir desertai
Naudojamas kaip natūralus konservantas baltymų turinčiuose gėrimuose, pieno gėrimuose, pudinguose ir desertuose, ypač tuose, kurių sudėtyje yra pieno ar kiaušinių komponentų. Jis užtikrina mikrobiologinį stabilumą, išsaugodamas natūralų produkto skonį ir maistinę vertę.
Naudojimo gairės
Rekomenduojama dozė: 0,5–3,0 kg vienai tonai gatavo produkto (tikslus kiekis priklauso nuo produkto sudėties ir mikrobų kiekio). Norint pasiekti optimalų dispersiją ir veiksmingumą, tolygiai sumaišykite su produkto pagrindu.
Techniniai parametrai
| Parametras | Specifikacija |
|---|---|
| Išvaizda | Balta arba balkšva milteliai |
| Optimalus temperatūros diapazonas | 30–55 °C |
| pH stabilumas | 5,5 – 8,5 |
| Drėgmės kiekis | ≤ 8 % |
| Fermentų aktyvumas | Didelis aktyvumas, stabilus apdorojimo sąlygomis |
| Pakuotė | 1 kg/maišas |
| Galiojimo laikas | 12 mėnesių (vėsioje, sausoje vietoje) |
Pagrindinės savybės ir privalumai
- Natūrali ir saugi alternatyva cheminiams konservantams
- Didelis fermentų stabilumas esant temperatūros ir pH svyravimams
- Plataus spektro antibakterinis ir antivirusinis poveikis
- Pagerina produkto galiojimo laiką ir saugumą
- Išsaugo skonį, tekstūrą ir maistinę vertę
- Tinka „švarių etikečių“ ir natūralių produktų sudėčiai
Laikymo rekomendacijos
Laikyti vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės. Po kiekvieno naudojimo sandariai uždarykite indą.
Siekiant išsaugoti fermentų aktyvumą, vengti sąlyčio su stipriomis rūgštimis, šarmais ar oksidatoriais.
Šis fermentinis produktas yra idealus gamintojams, ieškantiems ekologiškų, maistui saugių ir veiksmingų konservavimo priemonių.
sprendimai įvairioms taikymo sritims.
