Leverandør av papain-enzym i bulk

Papain av matkvalitet fra Carica papaya til mørning av kjøtt, proteinhydrolyse, brygging og næringsmidler. 80 000-2 000 000 000 U/g. Leveres til mer enn 180 land fra 1 kg.
Bla gjennom produkter
Be om et tilbud

Hvordan Papain fungerer

Papain (EC 3.4.22.2) er en cysteinprotease som utvinnes fra umoden papayalateks (Carica papaya). Den spalter peptidbindinger med bred substratspesifisitet, noe som gjør den til en av de mest allsidige planteproteasene i industriell bruk.

Bredspektret proteolyse

Papain spalter peptidbindinger ved basiske og hydrofobe aminosyrerester med minimal selektivitet - noe som gjør det svært effektivt for fullstendig proteinhydrolyse på ulike substrater, inkludert kjøtt, planteproteiner og kollagen.

Bredt temperaturområde

Aktiv fra 20 °C til 70 °C, med optimum ved 60-65 °C, og beholder betydelig aktivitet i kjøtt ved tilberedningstemperaturer (50-70 °C). Selvinaktiveres ved temperaturer over 75 °C, noe som muliggjør kontrollert mørning gjennom koketemperaturen.

Naturlig og ikke-GMO

Papain utvinnes direkte fra umoden papayafrukt ved koagulering, tørking og rensing av den naturlige lateksen. Ingen genetisk modifisering er involvert. Egnet for naturlige og renmerkede matprodukter.

Papain bruksområder etter bransje

Papain brukes overalt der proteolyse fra planter gir ren og kostnadseffektiv proteinprosessering.
Mørning av kjøtt

Injiseres eller brukes som marinade på storfekjøtt, svinekjøtt, fjærkre og vilt. Nedbryter myofibrillære proteiner og bindevev under tilberedning, noe som gir mør tekstur. Aktiv inntil inaktivering ved 75 °C+ for kontrollerte resultater.

Proteinhydrolysater

Produserer smaksekstrakter, gjærekstrakt, planteproteinhydrolysater og kollagenpeptider. Høyaktivitetsgrader (1 000 000-2 000 000 U/g) muliggjør kostnadseffektiv produksjon av hydrolysat i bulk.

Brygging og kjølesikring

Flytende papain brukes under ølkondisjoneringen for å hydrolysere disdannende proteiner, forhindre "chill-haze" og forbedre ølets klarhet og filtrering ved produksjon av pils og ale.

Nutraceuticals

Høyaktivt papainpulver (400 000-2 000 000 U/g) brukes i fordøyelsesenzymtilskudd, proteinfordøyelseshjelpemidler og betennelsesdempende næringsmiddelformuleringer. Tilgjengelig i matvarekvalitet og farmasøytisk kvalitet.

Fôr og spesialforedling

Forbedrer proteinfordøyeligheten i akvakultur og spesialfôr til dyr. Brukes også i kollagenpeptidproduksjon, sårdebrideringspreparater og spesialfermenteringsprosesser.

Papain-applikasjoner: Prosessdetaljer, dosering og parametere

Mørning av kjøtt

Kjøttforedling | Injeksjonssystemer for saltlake og marinade

Funksjon: Papain hydrolyserer myofibrillære proteiner (aktin, myosin) og bindevevskollagen, og bryter opp stive muskelfiberkryssbindinger. Warner-Bratzler-skjærkraftverdiene forbedres 30-60% ved kommersielle doser. Aktiviteten er mild under kjølelagring og øker ved tilberedning, noe som gir jevn, tilberedningsaktivert mørning.

Typisk dosering: 10-100 ppm i injeksjonsbrine (10-15% pumpehastighet); 0,005-0,03% w/w tørr gni; aktivitet ≥500 000 USP-enheter/g

Bruksområder: Okse- og svinekjøtt (blad, rund, chuck), injeksjonsmørningslinjer, marinadesystemer, automatisert saltlakeinjeksjon.

Relatert guide: Meat Processing Enzymes — bromelain, protease & tenderizing enzyme guide →

Se Papain-produkter \u2192

Proteinhydrolysater

Food Ingredients | Produksjon av FPH og salt hydrolysat

Funksjon: Bredspektret cysteinprotease som er aktiv ved pH 5-8, opp til 70 °C. Klyver raskt peptidbindinger og genererer oligopeptider og frie aminosyrer. Hydrolysegrad (DH) på 15-40% kan oppnås på 2-6 timer, noe som gir smakfulle smaksforløpere, funksjonelle peptider eller ernæringsmessige proteintilskudd.

Typisk dosering: 0,1-0,5% w/w enzym:substrat; DH target 15-40%; 50-60 °C, pH 6-7, 2-6 timers reaksjon

Bruksområder: Kjøttproteinhydrolysater, fiskeproteinhydrolysater (FPH), soyahydrolysater, krydderbaser, protein til morsmelkerstatning.

Se Papain-produkter \u2192

Brygging og kjølesikring

Brygging | Fjerning av haze-aktivt protein

Funksjon: Chill haze dannes når haze-aktive hordein-avledede proteiner binder polyfenoler ved lave temperaturer. Papain bryter ned disse proteinene under kondisjoneringen uten å påvirke skumstabiliteten (betaglukan og skumpositive proteiner er stort sett upåvirket ved riktig dosering).

Typisk dosering: 1-5 g/hL øl; tilsettes i kondisjoneringstanken ved 0-4 °C; inaktiveres ved pasteurisering ved 72 °C

Bruksområder: Nedkjøling av pils og pilsner, holdbarhetsforlengelse for flaskekondisjonert ale, klarhet i fatøl.

Relatert guide: Brewing Enzymes — amylase, glucoamylase & haze-control enzyme guide →

Se Papain-produkter \u2192

Nutraceuticals & Kosttilskudd

Fordøyelsesenzymer | GRAS-anerkjent planteprotease

Funksjon: Ved fysiologisk pH 5-7 hjelper papain til med proteinfordøyelsen i mage og tynntarm. Standardisert papain (6M-10M USP-enheter/g) brukes i fordøyelsesenzymblandinger, restitusjonsprodukter for sportsernæring og antiinflammatoriske kosttilskudd.

Typisk dosering: 10 000-50 000 USP-enheter per porsjon; vanligvis 100-500 mg kapsel/tablett; pH-stabilitet 4-8

Bruksområder: Fordøyelsesenzymblandinger, kosttilskudd for idrettsutøvere, betennelsesdempende næringsmidler, hjelpemidler for fordøyelsen av proteiner.

Se Papain-produkter \u2192

Dyrefôr og kjæledyrmat

Fôrproduksjon | Forbedring av proteinfordøyeligheten

Funksjon: Papain forfordøyer fôrproteiner og øker biotilgjengeligheten av aminosyrer for enmagede dyr (fjørfe, svin, kjæledyr) med lav egenproduksjon av proteaser. Forbedret fordøyelighet reduserer fôrforbruket og bidrar til bedre vekst.

Typisk dosering: 100-500 U/g fôr; 0,01-0,05% inkludering i kjæledyrfôr; varmestabile formuleringer tilgjengelig for pelletert fôr

Bruksområder: Fjørfe- og svinefôr, førsteklasses kjæledyrfôr, myke og fuktige godbiter til kjæledyr, ferdig fordøyd proteinkonsentrat.

Se Papain-produkter \u2192

Papain-produkter tilgjengelig nå

Se vårt utvalg av papain - fra 80 000 til 2 000 000 U/g i pulverform, samt flytende preparater. Alle produkter leveres med analysesertifikat og teknisk datablad.

Hvorfor kjøpe papain fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible bestillingsmengder fra FoU-prøver til full produksjonskjøring. Oppskalering når du er klar.

Tilpassede forberedelser

Vårt tekniske team formulerer tilpassede enzympreparater som passer nøyaktig til dine spesifikasjoner.

Global frakt

DHL, FedEx og USPS-levering til mer enn 180 land med full sporing. Kaldkjedefrakt er tilgjengelig.

Teknisk støtte

Veiledning fra våre enzymspesialister om dosering, stabilitet og formulering.

Ofte stilte spørsmål

Papain er en naturlig cysteinprotease som utvinnes fra lateksen i umoden Carica papaya-frukt. Lateksen utvinnes ved å skjære opp den grønne frukten, og behandles deretter ved hjelp av utfelling, filtrering og tørking for å produsere rå eller raffinert papainpulver. Vårt kommersielle papain er tilgjengelig i aktivitetsgrader fra 500 000 til 10 000 000 USP-enheter/g.
Valg av kvalitet avhenger av bruksområde: Ved mørning av næringsmidler brukes vanligvis 500K-2M USP/g; bryggeri- og næringsmiddelindustrien foretrekker renhetsgrader på 3M-6M USP/g; fôr og industrielle bruksområder kan bruke råkvaliteter. Kontakt oss med din mål-DH eller spesifikasjon for mørning.
Minimumsbestilling er 1 kg for prøvebestillinger. Kommersielle standardbestillinger er 25 kg tromler. Vi sender globalt fra lager med typiske leveringstider på 3-7 virkedager for lagerførte kvaliteter.
Ja - papain er utledet fra Carica papaya (plantebasert) og er i seg selv halal. Kosher-dokumentasjon er tilgjengelig på forespørsel. Vi leverer CoA, halalsertifikat og kosherbrev for hver batch.
Papain fra naturlig papayalateks er generelt tillatt som prosesshjelpemiddel i økologisk matproduksjon. Det er oppført som tillatt i henhold til EUs økologireglement og anerkjent som naturlig av USDA NOP. Vi leverer revisjonsdokumentasjon på forespørsel.
For injeksjonsmørning: 10-50 ppm i saltlake ved 10-15% pumpehastighet. For tørr rub: 0,005-0,03% w/w. Høyere doser forårsaker overmørning (grøtaktig tekstur). For marinadesystemer: 20-100 ppm i en sur bærer (pH 4-6) for å stabilisere under kjølelagring.
Begge er cysteinproteaser, men har ulik spesifisitet. Papain har en bredere aktivitet - spalter både myofibrillære proteiner og kollagen - og forblir aktiv ved 85 °C. Bromelain (fra ananas) er mer spesifikt for myofibrillære proteiner og har lavere kollagenaktivitet. Til seige, kollagenrike stykningsdeler (skank, bog) er papain å foretrekke.
Papain har redusert, men målbar aktivitet ved 4-10 °C, noe som er grunnen til at injeksjonsmørnet kjøtt fortsetter å mykne under kjølelagring. Optimal aktivitet er 50-70 °C. Papain inaktiveres fullstendig ved koking (>72 °C), slik at det ikke er noen enzymatisk aktivitet igjen i kokte produkter.
Ja - papain er effektivt for hydrolyse av planteproteiner: soya-, erte-, hvetegluten- og risproteiner. Det genererer smakfulle umami-peptider og reduserer antinæringsmessige faktorer. Papainhydrolyse ved pH 6-7 produserer lettløselige peptider som egner seg for plantebaserte mat- og drikkeformuleringer.
Oppbevares i forseglede beholdere ved 4-15 °C, beskyttet mot fuktighet og direkte sollys. Ved romtemperatur (25 °C) er aktivitetstapet ca. 5-10%/måned. Ved kjølelagring opprettholdes >90% aktivitet i 12-18 måneder. Unngå fryse-tine-sykluser for flytende preparater.

Klar til å bestille papain i bulk?

Be om en prøve, få et teknisk datablad eller be om et tilbud på en større mengde. Vi svarer innen 24 timer.
Be om et tilbud
Bla gjennom Papain-produkter