Glucose-fructosestroop-enzymen

Glucose-fructosestroop is een zoetstof die in een breed scala aan voedingsproducten wordt gebruikt. Glucose-fructosestroop is een zoete vloeistof die bestaat uit glucose en fructose. In tegenstelling tot sucrose, dat 50% glucose en 50% fructose bevat, kan glucose-fructosestroop een variabele verhouding van de twee eenvoudige suikers hebben, wat betekent dat het wat extra ongebonden glucose- of fructosemoleculen kan bevatten. Glucose-fructosestroop kan tussen de 5 % en meer dan 50 % fructose bevatten.

Glucose-fructosestroop wordt meestal gemaakt van zetmeel. De bron van zetmeel is afhankelijk van het type lokale grondstof dat wordt gebruikt bij de extractie. Traditioneel was maïs de voorkeurskeuze, terwijl tarwe de laatste jaren een reguliere bron voor productie is geworden. Zetmeel is een keten van glucosemoleculen en de eerste stap in de productie is om deze glucose-eenheden vrij te maken. De glucosemoleculen die aan elkaar zijn gekoppeld in de vorm van zetmeel worden afgebroken (gehydrolyseerd) tot vrije glucosemoleculen. Vervolgens, met behulp van glucose-fructosestroop enzymen, wordt een deel van de glucose omgezet in fructose tijdens een proces dat isomerisatie wordt genoemd.