Voedselveilige alfa-amylase voor de verwerking van rijstwijn
Food-grade α-amylase is een zeer actief enzympreparaat dat speciaal is ontwikkeld voor de productie van rijstwijn en traditionele alcoholische dranken op basis van granen. Het enzym hydrolyseert zetmeel efficiënt door α-1,4-glycosidebindingen te splitsen, waardoor gegelatineerd zetmeel wordt omgezet in dextrinen en fermenteerbare suikers die een stabiele en efficiënte fermentatie ondersteunen.
Dit product is geoptimaliseerd voor toepassingen zoals rijstwijn, gele wijn en gedistilleerde dranken op basis van granen, waar gecontroleerde zetmeelliquefactie en suikerproductie van cruciaal belang zijn voor de productkwaliteit, fermentatieconsistentie en opbrengst. De hoge enzymatische efficiëntie helpt de versuikering te verbeteren en ondersteunt een evenwichtige smaakontwikkeling in de uiteindelijke drank.
Belangrijkste functionele kenmerken
- Snelle zetmeelhydrolyse met hoge enzymatische activiteit
- Verbetert de beschikbaarheid van fermenteerbare suikers tijdens de versuikering
- Verbetert de fermentatiestabiliteit en procesefficiëntie
- Geschikt voor rijst en andere grondstoffen op basis van granen
- Voedselkwaliteit voor drank- en fermentatietoepassingen
Aanbevolen toepassingsgebieden
- Productie van rijstwijn
- Verwerking van gele wijn
- Gisting van alcoholische dranken op basis van granen
- Zetmeelsuikerificatie in de brouwerij- en fermentatie-industrie
Gebruiksmethode
De aanbevolen dosering is 0,1-0,5% gebaseerd op het gewicht van de grondstof. α-amylase wordt meestal toegevoegd tijdens de versuikering en grondig gemengd met het gekookte of gegelatineerde graansubstraat.
Vanwege variaties in de samenstelling van grondstoffen en verwerkingsomstandigheden moeten de optimale dosering en toevoegingsmethode door middel van voorafgaande proeven worden vastgesteld.
Typische verwerkingsstroom (voorbeeld van rijstwijn)
Rijst → Weken → Stomen → Koelen → Sacharificatie (α-Amylase toevoeging) → Fermentatie → Sterilisatie → Verpakking → Eindproduct
Technische voorwaarden
- Optimaal temperatuurbereik: 20°C - 65°C
- Optimaal pH-bereik: 3.5 - 6.0
Productspecificaties
- Verschijning: Lichtgeel tot bruingeel vast poeder
- Type enzym: Alfa-amylase
- Cijfer: Voedselkwaliteit
- Verpakking: Geleverd in 1 kg/zak, verzegelde aluminiumfoliezak van voedingskwaliteit. Let op: de productafbeelding dient ter illustratie. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken.
- Houdbaarheid: 12 maanden onder aanbevolen opslagomstandigheden
Kwaliteits- en veiligheidsparameters
- Deeltjesgrootte (40-mesh zeefdoorgang): ≥ 80%
- Gewichtsverlies bij drogen: ≤ 8.0%
- Lood (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Totaal arseen (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Totaal kiemgetal: ≤ 50.000 CFU/g
- Coliformen: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Niet gedetecteerd
- Salmonella (25 g): Niet gedetecteerd
Aanbevelingen voor opslag
Bewaren op een koele, droge plaats, beschermd tegen vocht en direct zonlicht. Verzegeld bewaren wanneer niet in gebruik om de enzymatische activiteit te behouden.
