Enzym voor hydrolyse van vleeseiwitten
Meat Protein Hydrolysis Enzyme is een gespecialiseerd enzympreparaat dat is ontwikkeld voor de enzymatische afbraak van van dieren afkomstige vleeseiwitten. Het werkt op spiereiwitten en bindweefseleiwitten en zet macromoleculaire eiwitten om in kleine peptiden, oligopeptiden en aminozuren om aan verschillende verwerkingsvereisten te voldoen.
Dit enzym is geschikt voor de hydrolyse van gevogelte-, varkens-, rundvlees- en andere dierlijke eiwitten. Het wordt veel gebruikt bij de productie van vleesextracten, vleespasta's, hartige kruiden, bouillons en dierlijke eiwithydrolysaten.
Productvorm: Bruin vast poeder
Productvoordelen
- Hoge hydrolyse-efficiëntie met verbeterde afgifte van smaakstoffen
- Helder hydrolysaat, eenvoudige scheiding en gemakkelijke filtratie
- Geen onaangename geur in het uiteindelijke hydrolysaat
- Verbetert de umami-intensiteit en verhoogt het gehalte aan aminostikstof in kruidentoepassingen
- Vermijdt ongewenste bijproducten die geassocieerd worden met zure hydrolysemethoden
Producteigenschappen
- Effectief temperatuurbereik: 30-55°C
- Optimaal temperatuurbereik: 45-55°C
- Effectief pH-bereik: 5.0-11.0
- Optimaal pH-bereik: 6.5-8.0
Enzymatisch hydrolyseproces
- Gehakt rauw vleesmateriaal
- Voeg water toe in een materiaal-vloeistofverhouding van 1:1
- Aanpassen aan natuurlijke pH
- Reageer bij 55°C onder roeren gedurende 2-4 uur
- Inactiveer het enzym bij 85-90°C gedurende 10-15 minuten om vleeseiwithydrolysaat te verkrijgen
Aanbevolen gebruik
- pH: 6,0-8,0
- Temperatuur: 40-55°C
- Dosering: 0.1%-0.5% (instelbaar op basis van grondstoffen en productievereisten)
- Reactietijd: 2-4 uur
Toepassingsnotities
Enzympreparaten zijn eiwitsubstanties. Personen die gevoelig zijn voor eiwitten kunnen allergische reacties krijgen. Langdurig contact kan huid, ogen en slijmvliezen irriteren. Bij toevallig contact grondig met water spoelen. Zoek medische hulp als de symptomen ernstig zijn. Het wordt aanbevolen om beschermende uitrusting zoals een masker en oogbescherming te dragen tijdens het hanteren.
Verpakking
Geleverd in 1 kg/zak, verzegelde aluminiumfoliezak van voedingskwaliteit. Let op: de productafbeelding dient ter illustratie. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken.
Opslag
Dit product is biologisch actief. Hoge temperaturen, sterke zuren en sterke alkaliën kunnen inactivering veroorzaken. Houd het tijdens transport en opslag onder 10°C, bewaar het op een droge plaats, uit de buurt van licht, goed afgesloten, en vermijd blootstelling aan vocht en langdurig contact met lucht.
