Rhamnosidase-enzym van voedingskwaliteit – Ontbittering van citrusvruchten en hydrolyse van naringine

Geschikt voor de voedingsindustrie Rhamnosidase is een zeer actief α-L-rhamnosidase-enzympreparaat dat speciaal is ontwikkeld voor gebruik bij de verwerking van citroensap, de productie van dranken en de productie van ingrediënten op basis van fruit. Het richt zich op α-L-rhamnosylbindingen die voorkomen in bittere citrusflavonoïden, zoals naringine, waardoor ze worden omgezet in minder bittere derivaten en de sensorische kwaliteit van citrusproducten wordt verbeterd.

Dit enzym is bijzonder geschikt voor grapefruitsap, sinaasappelsap, citroensap, citrusconcentraten, gearomatiseerde dranken en botanische extracten die minder bitterheid en een verbeterde smaak vereisen.

Belangrijkste functies en voordelen

• Zeer effectieve ontbittering van citrusvruchten door hydrolyse van naringine en verwante glycosiden.
• Specifieke maatregelen op α-L-rhamnosylbindingen (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
• Verbetert het aroma en de smaak. door het vrijgeven van gebonden aromatische verbindingen.
• Versterkt de perceptie van zoetheid terwijl de scherpe bitterheid wordt verminderd.
• Geschikt voor voedselverwerking met clean label zonder dat er agressieve chemicaliën nodig zijn.
• Toepasbaar op sappen, concentraten, gearomatiseerde dranken en botanische extracten.

Typische toepassingen

1. Ontbitteren van citroensap en -concentraat

• Vermindert de bitterheid in grapefruit-, sinaasappel- en citroensap.
• Verbetert de smaak, het mondgevoel en de acceptatie door de consument.
• Verbetert de smaakbalans in kant-en-klare dranken.

2. Verwerking van fruit- en plantenextracten

• Verbetert de extractie-efficiëntie van bioactieve stoffen uit citrusschillen en plantaardige stoffen.
• Vermindert de afhankelijkheid van chemische of zure hydrolyse.
• Geschikt voor de productie van citroenschilextracten en functionele ingrediënten.

3. Wijnen, alcoholische dranken en gearomatiseerde dranken

• Maakt gebonden aromatische componenten vrij, waardoor de smaak complexer wordt.
• Geschikt voor fruitwijnen, cocktails en gearomatiseerde alcoholische dranken.
• Verbetert de aroma-ontwikkeling tijdens het samenstellen van dranken.

4. Functionele voedingsmiddelen en nutraceuticals

• Verhoogt de biologische beschikbaarheid van flavonoïden en fenolverbindingen.
• Ondersteunt de productie van verbeterde functionele ingrediënten afkomstig van citrusvruchten.

5. Onderzoek, biotransformatie en chemische synthese

• Ondersteunt structurele modificatie van flavonoïden in biotransformatieprocessen.
• Geschikt voor het bereiden van derivaten van hesperidine, naringine en verwante verbindingen.
• Fungeert als katalysator voor specifieke biochemische en chemische syntheseroutes.

Aanbevolen gebruiksvoorwaarden

De optimale dosering en omstandigheden zijn afhankelijk van het substraat en het productieproces.
Het wordt aanbevolen om kleinschalige tests uit te voeren om de ideale parameters te bepalen.

• Aanbevolen dosering: 0,1% – 0,5%
• Optimale temperatuur: 45–60 °C
• Effectief temperatuurbereik: 40–65 °C
• Optimale pH-waarde: 4,0–5,0
• Effectief pH-bereik: 3,0–6,0
• Inactivering: 90 °C gedurende 30 minuten

Bij de verwerking van citrusvruchten wordt het enzym doorgaans toegevoegd na extractie en klaring. Het mengsel wordt op de gewenste temperatuur en pH gehouden totdat het gewenste ontbitterende effect is bereikt, waarna het wordt verhit om het enzym te deactiveren.

Productspecificaties

• Productnaam: Rhamnosidase-enzympreparaat
• Formulier: Lichtgeel tot beige poeder
• Oplosbaarheid: Gemakkelijk dispergeerbaar in water
• Verpakking: 1 kg / zak, verzegelde voedselveilige aluminiumfoliezak. Let op: de productafbeelding dient ter illustratie. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken.
• Houdbaarheid: 12 maanden onder aanbevolen opslagomstandigheden

Opslag en behandeling

• Bewaar op een koele, droge plaats, uit de buurt van warmte en vochtigheid.
• Bewaar de zak afgesloten wanneer deze niet in gebruik is.
• Aanbevolen opslagtemperatuur: onder 25 °C.
• Blootstelling aan vocht of hoge temperaturen kan de werking verminderen.

Veiligheidsinformatie

• Bevat enzymatische eiwitten – vermijd het inademen van stof.
• Draag handschoenen, een veiligheidsbril en beschermende kleding tijdens het hanteren.
• Spoel met water indien contact met ogen of huid plaatsvindt.
• Voor gebruik door opgeleid personeel in de voedingsmiddelenindustrie en industriële verwerking.

Opmerking: Gebruikers dienen tests uit te voeren om de optimale dosering en verwerkingsomstandigheden voor hun specifieke toepassingen te bepalen.