Productoverzicht
Omzettend enzym, ook bekend als sucrase, furanosidehydrolase (CAS-nr. 9001-57-4, EC.3.2.1.26), is een voedingsenzympreparaat dat wordt verfijnd en geëxtraheerd door diepe microbiële vloeistoffermentatie.
Het product kan worden gebruikt als additief en ingrediënt in levensmiddelen, maar ook als biokatalysator in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie, bij de fermentatie van alcohol, bij de behandeling van afvalwater, enzovoort.
Invertase-enzym COA – PDF
Dosering
Toevoegen 350 gram van sucrase tot 1T sucrosesiroop (70%, 50°C) zal het volledig hydrolyseren in 6 uurAls kosten belangrijk zijn, 150 gram van sucrase kan worden toegevoegd aan 1T sucrosesiroop (70%, 50°C) en zal hydrolyseren in 20 uur.
Beginsel van actie
Het is gespecialiseerd in het hydrolyseren van furanoside in niet-reducerende suikers en kan de hydrolyse van sucrose tot glucose en fructose katalyseren.
Producteigenschappen
Temperatuurbereik: 20～60℃de beste temperatuur is 45～55℃.
pH-bereik: 3.0~8.0de beste pH is 4.5~5.5.
Producteigenschappen
Productuiterlijk: wit tot lichtbruin poeder, de kleur varieert per partij.
Enzymactiviteit: 30.000u/g.
Definitie van enzymactiviteit
Eén sucrase-eenheid SU komt overeen met de hoeveelheid enzym die nodig is om 1 mg sucrose om te zetten in glucose en fructose in 5 minuten onder bepaalde omstandigheden (pH 4,5, 20℃, 5,4% (w/v) sucrose-oplossing, gehydrolyseerd gedurende 30 minuten).
Productnorm: GB 1886.174-2016 “Voedselveiligheid Nationale norm Voedseladditief Enzymbereiding voor de voedingsmiddelenindustrie”.
Toepassingsgebieden
Sucrase wordt gebruikt om sucrose te hydrolyseren om een geconverteerde siroop te produceren die een 1:1 verhouding van glucose en fructose bevat. Het kan sucrose kristallisatie remmen en de zoetheid verbeteren, de smaak, geur en kleur van voedsel verbeteren.
- Het kan gebruikt worden in zoetwaren om de smaak en kleur te verbeteren.
- Door sucrase als conserveermiddel aan bakkerijproducten toe te voegen, blijven de producten vers en wordt de stabiliteit ervan verbeterd. Het kan ook worden gebruikt als vochtvasthouder, zodat de producten gemakkelijker te vormen zijn en niet plakkerig zijn.
Opslag
Het wordt aanbevolen om het op een koele en droge plaats te bewaren, uit de buurt van licht. Bewaartemperatuur: onder nul graden.
Te lange opslag of ongunstige opslagomstandigheden zullen de enzymactiviteit in verschillende mate verminderen. Als de temperatuur en de vochtigheid te hoog zijn, is het noodzakelijk om de gebruikshoeveelheid op het moment van gebruik dienovereenkomstig te verhogen.
Veiligheid
Sucrase is een puur natuurlijk enzympreparaat, dat een proteïne is. Het consumeren van enzymatisch voedsel is net zo goed en onschadelijk voor het menselijk lichaam als het consumeren van voedsel dat proteïne bevat.
Voor sommige gevoelige mensen kan het, zoals de directe inname van zeer geconcentreerd enzympoeder of druppels, allergieën veroorzaken, te lange blootstelling kan de huid, ogen en slijmvliezen irriteren. Het wordt aanbevolen om tijdens de operatie beschermende kleding te dragen, zoals een masker en oogbescherming. Het resterende of gemorste enzympoeder moet op tijd worden weggegooid. Voor een grote hoeveelheid gemorst enzympoeder moet het voorzichtig terug naar de container worden geveegd, terwijl een kleine hoeveelheid moet worden weggezogen of schoongemaakt door het nat te maken met water.
Ananasprotease is een soort bioactief materiaal dat gemakkelijk wordt geremd en beschadigd door zware metaalionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, enz.) en oxidanten. Daarom moet contact hiermee tijdens de opslag of het gebruik worden vermeden.
