Enzymy do przetwarzania soków owocowych

Aplikacje
Preparaty pektynazy (CAS 9032-75-1; CAS 9014-01-1) są stosowane podczas maceracji zacieru owocowego i przed tłoczeniem w celu hydrolizy kwasu poligalakturonowego w pektynie, zmniejszając lepkość zacieru i poprawiając wydajność soku z jabłek, pomarańczy i jagód. W zbiornikach do depektynizacji (pH 3,0-4,5) przyspieszają klarowanie i skracają czas osadzania, umożliwiając szybszą filtrację i większą wydajność prasy filtracyjnej. W przypadku przetwarzania owoców cytrusowych, ukierunkowana obróbka zmniejsza niestabilność miąższu i poprawia wydajność wirowania. W winach i sokach preparaty złożone wspomagają uwalnianie koloru i aromatu ze skórek winogron, jednocześnie ograniczając nadmierną ekstrakcję. Lizozym (ekstrakt z białka jaja kurzego, 20 000 U/mg) jest stosowany po klarowaniu w celu kontroli obciążenia mikrobiologicznego w napojach owocowych i warzywnych, pomagając wydłużyć okres przydatności do spożycia bez wpływu termicznego.

Zakres produktów
Płynne koncentraty pektynazy o jakości spożywczej są dostępne w stężeniu do 60 000 U/ml (CAS 9032-75-1), a także proszki o wysokiej aktywności do 200 000 U/g (CAS 9014-01-1) dla elastycznego dozowania i obniżenia kosztów transportu. Preparaty zgodne z FCC są oferowane do zastosowań w sokach, winach i napojach, a warianty techniczne i paszowe są dostępne do wykorzystania strumienia produktów ubocznych. Rozmiary opakowań i zakresy aktywności są dostosowane do prób pilotażowych i produkcji na pełną skalę, z dokumentacją wspierającą przegląd zamówień i walidację skalowania.