Klasa spożywcza Katalaza jest enzymem o wysokiej aktywności, wytwarzanym w procesie fermentacji zanurzeniowej Kropidlak czarny. Szybko rozkłada nadtlenek wodoru (H₂O₂) na wodę i tlen i jest szeroko stosowany w produkcji glukonianu sodu, kwasu glukonowego, glukono-delta-laktonu (GDL) oraz w różnych zastosowaniach związanych z przetwórstwem żywności i napojów, gdzie wymagane jest usuwanie nadtlenku.Ta płynna katalaza zapewnia skuteczne usuwanie pozostałości utleniających, wspierając czystsze i łagodniejsze warunki przetwarzania na dalszych etapach. Jest idealna dla producentów, którzy wymagają ścisłej kontroli poziomu nadtlenku w celu zapewnienia wysokiej jakości i bezpieczeństwa produktów.

Kluczowe cechy i korzyści

Wysoka wydajność katalityczna: Szybko rozkłada nadtlenek wodoru po sterylizacji lub utlenianiu.
Czysta i bezpieczna reakcja: Wytwarza wyłącznie wodę i tlen — bez niepożądanych produktów ubocznych.
Szeroki zakres temperatur pracy: Optymalna temperatura robocza wynosi 40–55°C.
Optymalny zakres pH: Najlepsze działanie w zakresie pH 6,0–9,0.
Łatwa kompatybilność preparatów: Płynna forma zapewnia szybkie rozpraszanie i integrację z różnymi systemami.
Obsługuje zastosowania związane z żywnością: Nadaje się do przetwórstwa żywności, napojów, fermentacji, nabiału i nutraceutyków.

Typowe zastosowania

Produkcja glukonianu sodu
Produkcja kwasu glukonowego i pochodnych glukonianu
Przetwórstwo mleczarskie (np. produkcja sera)
Przetwórstwo napojów (soki, napoje funkcjonalne)
Przetwórstwo przekąsek
Suplementy diety i produkcja tabletek

Zalecane stosowanie i dawkowanie

Katalaza jest stosowana po etapie utleniania w celu wyeliminowania pozostałości nadtlenku wodoru.
Dawkowanie zależy od stężenia nadtlenku, temperatury oraz wydajności mieszania systemu.

Aplikacja	Zakres dawkowania	Typowa domieszka na tonę metryczną
Glukonian sodu	0,2–0,51 TP14T	2–5 kg enzymu na tonę
Fermentacja kwasu glukonowego	0,6–1,21 TP14T	6–12 kg enzymu na tonę
Pochodne glukonianu	0,6–1,51 TP14T	6–15 kg enzymu na tonę

Zaleca się przeprowadzenie testów pilotażowych w celu określenia optymalnego dawkowania dla każdego systemu produkcyjnego.

Sposób działania

Katalaza przyspiesza rozkład redoks nadtlenku wodoru, przekształcając go w nieszkodliwe składniki:

2H₂O₂ → 2H₂O + O₂↑

Enzym wiąże cząsteczki nadtlenku wodoru i szybko rozkłada je na wodę i tlen, zapewniając wysoce wydajną i bezpieczną biologicznie metodę usuwania nadtlenku.

Przebieg procesu

W procesie enzymatycznej produkcji glukonianu sodu po etapie utleniania dodaje się katalazę w celu usunięcia pozostałości nadtlenku wodoru przed neutralizacją. Ogólny przebieg procesu obejmuje rozpuszczanie glukozy, formułowanie, utlenianie enzymatyczne, obróbkę katalazą, neutralizację, filtrację, opcjonalne odbarwianie, zagęszczanie, krystalizację, suszenie i końcowe pakowanie. Katalaza zapewnia, że żadne pozostałości nadtlenku nie przedostają się do dalszych etapów oczyszczania lub krystalizacji, poprawiając ogólną czystość i stabilność produktu.

Specyfikacje

Wygląd: Ciemnobrązowy płyn
Działalność: Wysokowydajna katalaza spożywcza
Źródło: Fermentacja Kropidlak czarny
Optymalna temperatura: 40–55°C
Optymalne pH: 6,0–9,0
Typowe dawkowanie: 2–15 kg na tonę metryczną materiału
Opakowanie: Butelka o pojemności 1 kg (dostarczana w zwykłej butelce klasy przemysłowej). Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy w zalecanych warunkach przechowywania

Zalecenia dotyczące przechowywania

Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Aby zachować aktywność enzymów, po użyciu należy szczelnie zamknąć pojemnik. Należy unikać narażania produktu na działanie wysokich temperatur lub ekstremalnych wartości pH.