Enzima TG

Aplicações
Amplamente utilizado em carne processada e produtos de carne reestruturada para melhorar a ligação, a capacidade de corte e o rendimento em fiambre, salsichas, rolos de aves e porções de carne de vaca. No processamento de marisco, a transglutaminase apoia o controlo de porções e a estabilização da textura de filetes de peixe e produtos à base de surimi. Os fabricantes de lacticínios e de proteínas vegetais utilizam a enzima TG para modificar a textura em formulações de iogurte, queijo, bebidas proteicas e análogos de carne, melhorando a retenção de água e reduzindo os custos de formulação. Os formatos em pó são adequados para misturas secas em especiarias ou pré-misturas funcionais, enquanto as preparações enzimáticas concentradas integram-se diretamente em sistemas de proteínas hidratadas durante a mistura ou a agitação.

Especificações e utilização industrial
CAS 80146-85-6. A atividade disponível inclui 130 U/g de pó de transglutaminase de qualidade alimentar, com preparações adicionais de TG e L-glutamina transaminase produzidas através da fermentação de Streptomyces mobaraensis. Fornecida para utilização no processamento industrial de alimentos, adequada para ensaios-piloto até à produção em grande escala em condições normais de fabrico de alimentos.