Visão geral do produto

Enzima de conversãotambém conhecida como sucrase, furanosídeo hidrolase (N.º CAS 9001-57-4, EC.3.2.1.26), é uma preparação enzimática alimentar refinada e extraída por fermentação líquida microbiana profunda.

O produto pode ser utilizado como aditivo e ingrediente alimentar, bem como biocatalisador em alimentos, bebidas, fermentação alcoólica, tratamento de águas residuais, etc.

COA da enzima invertase - PDF

Dosagem

Adição 350g de sacarase para 1T xarope de sacarose (70%, 50°C) hidrolisa-o completamente em 6 horas. Se o custo é importante, 150g de sacarase pode ser adicionado a 1T xarope de sacarose (70%, 50°C) e hidrolisa-se em 20 horas.

Princípio de ação

É especializada na hidrólise de furanosídeos em açúcares não redutores e pode catalisar a hidrólise da sacarose em glucose e frutose.

Características do produto

Gama de temperaturas: 20～60℃, a melhor temperatura é 45～55℃.

Gama de pH: 3.0~8.0, o melhor pH é 4.5~5.5.

Propriedades do produto

Aspeto do produto: pó branco a castanho claro, a cor varia consoante o lote.

Atividade enzimática: 30.000u/g.

Definição de atividade enzimática

Uma unidade de sacarase SU é equivalente à quantidade de enzima necessária para converter 1mg de sacarose em glucose e frutose em 5 minutos sob condições específicas (pH 4,5, 20℃, 5,4% (p/v) solução de sacarose hidrolisada durante 30 minutos).

Norma do produto: GB 1886.174-2016 "Norma Nacional de Segurança Alimentar Preparação de Enzimas Aditivas para a Indústria Alimentar".

Áreas de aplicação

A sucrase é utilizada para hidrolisar a sacarose para produzir um xarope convertido contendo uma proporção de 1:1 de glucose e frutose. Pode inibir a cristalização da sacarose e melhorar a doçura, realçar o sabor, aroma e cor dos alimentos.

• Pode ser utilizado em produtos de confeitaria para melhorar o sabor e a cor.
• A adição de sacarase como conservante em produtos de panificação pode manter os produtos frescos e melhorar a estabilidade dos produtos, podendo também ser utilizada como retentor de humidade para tornar os produtos mais fáceis de moldar e não pegajosos.

Armazenar

Recomenda-se que o armazene num ambiente fresco e seco, ao abrigo da luz. Temperatura de armazenamento: inferior a zero graus.

O armazenamento demasiado longo ou condições de armazenamento desfavoráveis reduzem a atividade da enzima em diferentes graus; se a temperatura e a humidade forem demasiado elevadas, é necessário aumentar adequadamente a quantidade utilizada no momento da utilização.

Segurança

Sucrase é uma preparação enzimática natural pura, que é uma proteína. O consumo de alimentos enzimáticos é tão bom e inofensivo para o corpo humano como o consumo de alimentos que contêm proteínas.

Para algumas pessoas sensíveis, como a ingestão direta de pó enzimático altamente concentrado ou gotículas, pode causar alergia, a exposição demasiado longa pode irritar a pele, os olhos e o tecido das membranas mucosas. Recomenda-se a utilização de equipamento de proteção, como uma máscara e proteção ocular, durante a operação. O pó de enzima restante ou derramado deve ser eliminado atempadamente. No caso de uma grande quantidade de pó de enzima derramado, deve varrê-lo cuidadosamente de volta para o recipiente, enquanto uma pequena quantidade deve ser aspirada ou limpa com água.

A protease do ananás é um tipo de material bioativo, que é facilmente inibido e danificado por iões de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e oxidantes, pelo que o contacto com estes deve ser evitado no processo de armazenamento ou utilização.