Descrição do produto Papaína

Papaína é uma preparação enzimática biológica natural extraída da polpa verde do mamão por meio de tecnologia de bioengenharia, composta principalmente de papaína, coalho de mamão A, coalho de mamão B, peptidase de mamão B e outras enzimas proteolíticas. Consiste em 212 aminoácidos e tem um peso molecular de 27000.

O centro ativo contém cisteína, e é uma endoprotease contendo sulfidrila com atividades de protease e esterase. Tem uma forte capacidade de hidrólise de proteínas animais e vegetais, peptídeos, ésteres, amidas, etc. Devido à sua alta atividade enzimática, boa estabilidade térmica e segurança natural, tem sido amplamente utilizado em alimentos, medicamentos, rações, produtos químicos diários, couro e indústrias têxteis.

O produto tem boa solubilidade em água, sem odor, facilmente solúvel em água e glicerol. A solução aquosa é incolor ou amarelo claro, às vezes branco leitoso, quase insolúvel em solventes orgânicos.

Aplicações:

Amaciamento da Carne:

A papaína pode hidrolisar a fibra muscular e o colágeno em pequenas moléculas peptídicas ou aminoácidos, o que pode quebrar os filamentos musculares e tendinosos, deixando a carne macia e crocante, além de ser mais facilmente absorvida.

Clarificação da cerveja:

A papaína pode hidrolisar ainda mais proteínas na cerveja para produzir mais peptídeos ou aminoácidos, tornando o vinho mais clarificado e melhorando o sabor da cerveja. É recomendado adicionar 0,08 mg/100 mL de papaína à cerveja no processo de armazenamento congelado para melhor efeito de clarificação.

Indústria de panificação:

A papaína pode reduzir a maciez da massa por meio da hidrólise da proteína da farinha, o que pode tornar os produtos assados bem formados e reduzir a taxa de defeitos. Enquanto isso, o peptídeo curto e o aminoácido da hidrólise podem melhorar o sabor e reduzir a quantidade de óleo e açúcar por meio da reação de Maillard com açúcar.

Produção de especiarias:

A papaína pode ser usada para hidrolisar proteínas animais e vegetais, como carne, feijão, cogumelos, etc., e depois usada para produzir essência de frango, óleo, molho de soja, essência de cogumelo e outros condimentos.

Medicina e Cuidados de Saúde:

A papaína é usada na indústria farmacêutica e de cuidados de saúde, principalmente para hidrolisar algumas proteínas animais e vegetais específicas em peptídeos ou aminoácidos, como na produção de peptídeo de colágeno, peptídeo de soja, solução oral de aminoácidos, etc.

Processamento de ração:

Pode ser adicionado à ração para melhorar o valor nutricional da ração e reduzir os custos de alimentação. Usado na hidrólise de restos de proteína de carne, a hidrólise completa pode reduzir a viscosidade do produto final, melhorar o sabor, além do sabor, e produzir alimentos para animais de estimação de alta qualidade.

Indústria Química Diária:

A papaína é usada na indústria química diária de duas maneiras principais:

• É adicionado diretamente à pasta de dentes para melhorar a capacidade de limpeza e adicionado ao limpador facial para esfoliar. Quando adicionado a produtos de cuidados com a pele, a papaína pode facilmente formar complexos com íons de cobre na melanina para reduzir a formação de pigmentação.
• É usado para hidrolisar proteínas para produzir pequenos extratos de peptídeos moleculares, que podem ser usados para retardar o envelhecimento quando adicionados a produtos avançados de cuidados com a pele.