Pectină liază (fără metanol) este un preparat enzimatic de înaltă performanță conceput pentru prelucrarea sucurilor de fructe și a băuturilor cu conținut ridicat de pectină. Catalizează eficient descompunerea polimerilor de pectină fără a genera metanol, asigurând un proces de producție mai curat, mai sigur și mai natural. Acest lucru îl face ideal pentru producătorii de sucuri axați pe păstrarea culorii, aromei și aromei originale a fructelor, îmbunătățind în același timp claritatea și eficiența procesării.
Prezentare generală a produsului
Această pectină liază fără metanol acționează prin scindarea specifică a legăturilor α-(1→4)-glicozidice din moleculele de pectină printr-un mecanism unic de β-eliminare. Spre deosebire de pectinazele convenționale care eliberează metanol în timpul demetilării, această enzimă evită hidroliza grupării metil, reducând astfel formarea de metanol. Are rezultate excepționale în prelucrarea fructelor precum merele, perele, citricele, fructele de pădure și fructele tropicale cu niveluri ridicate de pectină.
Prin promovarea degradării eficiente a pectinei, enzima contribuie la reducerea vâscozității sucului, la îmbunătățirea capacității de filtrare și la creșterea randamentului sucului. De asemenea, este adecvată pentru procesele de tratare enzimatică rapidă sau “flash” care necesită o clarificare rapidă fără a compromite calitatea senzorială. Acest produs este deosebit de benefic pentru aplicațiile care necesită o pierdere redusă prin oxidare, o culoare strălucitoare a sucului și păstrarea substanțelor volatile naturale ale fructelor.
Principalele caracteristici și beneficii
- Formulă fără metanol: Elimină producția de metanol în timpul hidrolizei pectinei pentru o prelucrare mai sigură și mai curată.
- Claritate sporită a sucului: Reduce ceața și turbiditatea cauzate de pectină, îmbunătățind luminozitatea și transparența.
- Păstrarea culorii și aromei naturale: Minimizează pierderile prin oxidare pentru a menține profilul senzorial autentic al fructelor.
- Eficiență ridicată: Crește randamentul extracției și viteza de filtrare, adecvat atât pentru condiții de procesare la cald, cât și la rece.
- Domeniu larg de aplicare: Eficient pentru o varietate de tehnologii de procesare a fructelor și sucurilor cu conținut ridicat de pectină, inclusiv tehnologiile enzimatice flash, tratamentul termic și clarificarea la rece.
Aplicație recomandată
Interval de temperatură: 10-55°C
Interval de pH optim: 4.0-6.0
Dozare: 2-8 g/hL în funcție de tipul de fruct și de condițiile de procesare
Exemple de aplicații
| Tip de procesare | Condiții | Dozaj recomandat |
|---|---|---|
| Proces enzimatic flash | 30-40°C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Procesul de înmuiere la cald | 45-55°C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Pre-extracție de suc alb și de piersici | 10-18°C / 1-3 h | 3-5 g/hL |
| Pretratarea sucului | 18-25°C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Proprietăți fizice și chimice
- Aspect: Pulbere galben-brun deschis
- Activitatea enzimei: 800 U/g
- Umiditate: ≤8%
- Stabilitatea pH-ului: 4.0-6.0
- Stabilitatea temperaturii: până la 55°C
Depozitare și ambalare
Livrat în pungi de 1 kg sigilate în vid. Depozitați într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumina directă a soarelui. În condiții adecvate de depozitare, produsul își menține activitatea timp de 12 luni.
Note de utilizare
- Pentru cele mai bune rezultate, dizolvați enzima uniform înainte de a o adăuga în suc sau piure.
- Temperaturile mai ridicate din intervalul recomandat pot scurta timpul de reacție, în timp ce temperaturile mai scăzute pot necesita un timp de contact mai lung.
- Evitați utilizarea simultană cu oxidanți puternici sau compuși de sulfit pentru a păstra activitatea enzimatică.
- Odată ce reacția enzimatică este completă, treceți imediat la pasteurizare sau clarificare pentru a preveni reacția excesivă.
Aplicații
Acest produs este foarte potrivit pentru aplicații precum clarificarea sucului de mere, procesarea sucurilor de citrice și fructe de pădure, extracția sucurilor de fructe tropicale și tratamentul enzimatic rapid pentru materiale cu conținut ridicat de pectină. Este recomandat în special pentru procesele “enzimatice rapide” în care se dorește o degradare rapidă și blândă a pectinei pentru a păstra calitatea naturală a sucului.
