Pectinază de grad alimentar - enzimă pentru clarificarea sucului de mere și reducerea vâscozității
Pectinaza este un preparat enzimatic de calitate superioară formulat special pentru a fi utilizat în producția de suc de mere și alte băuturi pe bază de fructe. Acest amestec de enzime hidrolizează eficient substanțele pectice care se găsesc în pereții celulari ai fructelor, îmbunătățind semnificativ claritatea sucului, eficiența filtrării și calitatea generală a produsului. Prin descompunerea polizaharidelor complexe responsabile de formarea ceții, acesta permite producătorilor să obțină un suc limpede ca cristalul, cu o senzație în gură netedă și consistentă și o stabilitate extinsă la depozitare.
Caracteristici și beneficii cheie
- Clarificare excelentă: Degradează rapid pectina și alte materiale coloidale care provoacă turbiditate, rezultând un suc de mere limpede, atractiv din punct de vedere vizual.
- Vâscozitate redusă: Descompunerea pectinei reduce vâscozitatea sucului, permițând procese mai rapide de presare, filtrare și separare.
- Randament sporit al sucului: Îmbunătățește eficiența extracției, permițând recuperarea unei cantități mai mari de suc din aceeași cantitate de materie primă.
- Îmbunătățirea eficienței proceselor: Reduce timpul de procesare, consumul de energie și sarcina mecanică asupra sistemelor de filtrare din aval.
- Performanță stabilă și fiabilă: Activitate enzimatică constantă într-o gamă largă de condiții de operare, asigurând rezultate reproductibile atât la scară mică, cât și în mediul industrial.
Utilizare recomandată
Doza optimă de Pectinaza depinde de soiul de fructe, de maturitate și de condițiile de prelucrare. Următoarele orientări pot fi utilizate ca referință:
- Doza recomandată: 20-30 g pe tonă metrică de materie primă
- Interval de temperatură: 20°C-60°C
- Interval pH: 3,5–5,5
- Timp de reacție: Se ajustează în funcție de structura specifică a procesului și de nivelul dorit de clarificare
Caracteristicile produsului
- Aspect: Lichid galben deschis
- Miros: Miros ușor de fermentare
- Solubilitate: Complet solubil în apă
- Perioada de valabilitate: 12 luni atunci când este depozitat într-un mediu răcoros, uscat și ferit de lumina directă a soarelui
- Ambalaj: 1 kg/sac
Domenii de aplicare
Pectinaza este aplicat pe scară largă în industria sucului de mere pentru:
- Clarificarea și îmbunătățirea filtrării
- Reducerea vâscozității înainte de concentrarea sucului
- Sporirea eficienței extracției în timpul presării sucului
- Prepararea sucului de mere și a băuturilor derivate din mere, de înaltă calitate, care se păstrează la raft
Pe lângă sucul de mere, această enzimă poate fi utilizată și în procesarea altor sucuri de fructe, cum ar fi sucurile de pere, struguri, citrice și fructe de pădure, unde descompunerea pectinei îmbunătățește claritatea, culoarea și performanța de filtrare.
Depozitare și manipulare
A se păstra într-un recipient bine închis, la o temperatură sub 25°C, într-o zonă uscată și bine ventilată. Evitați expunerea la lumina directă a soarelui și la umiditate ridicată. În condiții optime de depozitare, Pectinaza își menține activitatea declarată pe toată durata de valabilitate. Odată deschis, se utilizează rapid pentru a păstra stabilitatea enzimei.
