Pectină metilesterază (grad alimentar, 1000 U/mL)
Pectină metilesterază (PME, EC 3.1.1.11) este o enzimă de înaltă activitate, de calitate alimentară, concepută pentru utilizarea în conservarea fructelor și legumelor, producția de pectină cu conținut scăzut de metoxil, prelucrarea sucurilor și a băuturilor din ceai și alte aplicații care necesită modificarea precisă a pectinei. Aceasta catalizează hidroliza legăturilor metil ester din pectină, transformând pectina cu metoxil ridicat (HM) în pectină cu metoxil scăzut (LM), îmbunătățind astfel textura, gelificarea și claritatea produselor finite.
Prezentare generală a produsului
Această enzimă este obținută prin fermentație microbiană avansată, urmată de etape de purificare rafinate pentru a asigura puritate, stabilitate și siguranță ridicate. Ea asigură o de-esterificare eficientă a pectinei, sporind fermitatea fructelor și legumelor, îmbunătățind claritatea sucului și optimizând caracteristicile de gelificare ale sistemelor pe bază de pectină. PME este un instrument valoros pentru producătorii de alimente care caută metode naturale și eficiente pentru îmbunătățirea texturii și a stabilității.
Mecanismul de acțiune
Pectina este un carbohidrat complex compus în principal din reziduuri de acid D-galacturonic cu diferite grade de esterificare metilă. Pectină metilesterază acționează asupra acestor grupări metil ester (-COOCH3), eliberând metanol și formând acid pectic cu mai multe grupe carboxil libere. Aceste grupe se pot lega de ioni metalici divalenți, cum ar fi calciul (Ca²⁺), favorizând reticularea și formarea unor rețele puternice de gel.
Prin acest proces, PME consolidează structurile pereților celulari din fructe și legume, contribuind la menținerea fermității și la reducerea înmuierii în timpul depozitării. În procesarea sucurilor și a băuturilor din ceai, tratamentul PME descompune pectina responsabilă de turbiditate, rezultând produse mai clare și mai stabile. În producția de pectină, permite conversia eficientă a pectinei HM în pectină LM pentru utilizarea în gemuri, jeleuri și alte aplicații care necesită proprietăți gelifiante specifice.
Aplicații
- Conservarea fructelor și legumelor: Îmbunătățește fermitatea, textura și stabilitatea la depozitare a fructelor și legumelor proaspete și prelucrate.
- Producția de pectină cu metoxil scăzut: Transformă pectina cu metoxil ridicat în pectină cu metoxil scăzut pentru utilizarea în aplicații de gelificare și stabilizare.
- Prelucrarea sucului: Îmbunătățește claritatea, reduce vâscozitatea și crește capacitatea de filtrare a sucurilor de fructe și legume.
- Formularea ceaiului și a băuturilor: Îmbunătățește claritatea și aspectul băuturilor, stabilizând în același timp componentele de brumă legate de pectină.
- Alte aplicații: Potrivit pentru hârtie, textile și utilizări industriale care implică modificarea sau eliminarea pectinei.
Utilizare recomandată
- Dozare: 0,1 - 5 kg pe tonă de materie primă (se ajustează în funcție de condițiile procesului și de efectul dorit).
- Temperatura de funcționare: 20 - 50°C
- pH optim: 3.0 - 6.0
- Aspect: Enzima lichidă galben-maronie
- Ambalaj: 1 kg/sac
- Perioada de valabilitate: 12 luni (păstrați într-un loc răcoros, uscat și ventilat)
Specificații tehnice
| Parametru | Caietul de sarcini |
|---|---|
| Activitatea Enzimatică | 1000 U/mL |
| Aspect | Lichid galben-maroniu |
| Densitate (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Plumb (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsenic (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Număr total de plăci (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Coliformi (UFC/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (UFC/mL sau NMP/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 ml) | Nu a fost detectat |
Beneficii
- Îmbunătățește fermitatea fructelor și legumelor în timpul procesării și depozitării
- Crește claritatea băuturii și reduce turbiditatea
- Îmbunătățește proprietățile gelifiante și texturale în aplicațiile pe bază de pectină
- Funcționează eficient într-o gamă largă de pH și temperaturi
- Formulă sigură, de calitate alimentară, adecvată pentru utilizare industrială
Depozitare și stabilitate
A se păstra enzima într-un recipient bine închis, la o temperatură mai mică de 25 °C, într-o zonă uscată și ventilată, ferită de lumina directă a soarelui. În condiții adecvate de depozitare, enzima își păstrează activitatea declarată timp de până la 12 luni. După deschidere, se utilizează imediat pentru a preveni absorbția umidității și contaminarea microbiană.
Siguranță și manipulare
Pectin Methylesterase este un preparat enzimatic pe bază de proteine. Evitați inhalarea aerosolilor sau a prafului și contactul cu pielea sau cu ochii. În caz de contact, clătiți bine cu apă curată. Enzima este biodegradabilă și ecologică atunci când este utilizată în conformitate cu practicile recomandate.
Concluzie
Pectină metilesterază (grad alimentar, 1000 U/mL) este o soluție versatilă și eficientă pentru producția modernă de alimente și băuturi. Prin modificarea structurilor pectinei în mod natural și sigur, aceasta îmbunătățește textura, aspectul și stabilitatea produselor. Ideală pentru conservarea fructelor, clarificarea sucurilor, băuturile pe bază de ceai și producția de pectină cu conținut scăzut de metoxil, această enzimă susține o prelucrare de înaltă calitate și rezultate constante.
