Prezentare generală a produsului
Acid Protease este un preparat enzimatic alimentar cu activitate ridicată, conceput pentru a îmbunătăți calitatea fermentației și profilul de aromă al sosului de soia, oțetului, băuturilor alcoolice și altor condimente fermentate.
Produs prin fermentarea avansată submersă a Aspergillus niger, această enzimă hidrolizează eficient o mare varietate de legături peptidice din proteine, generând peptide mici și aminoacizi liberi care contribuie la un gust umami bogat și la îmbunătățirea complexității aromei.
Caracteristici funcționale
- Activitate hidrolitică puternică: Descompune proteinele complexe în peptide solubile și aminoacizi în condiții acide, îmbunătățind conținutul de azot și profunzimea gustului.
- Îmbunătățirea gustului: Stimulează nivelurile de azot amino și produce precursori de aromă dezirabili, rezultând un gust mai fin și mai echilibrat în sosul de soia și oțet.
- Stabilă și eficientă: Menține o activitate puternică într-o gamă largă de condiții de proces (temperatură 20-60 °C, pH 2,5-6,0), asigurând performanțe constante în diferite sisteme de fermentare.
- Puritate și siguranță ridicate: Fabricat în conformitate cu standarde stricte de calitate alimentară, fără aditivi chimici și materiale modificate genetic.
- Utilizare versatilă: Potrivit pentru mai multe industrii bazate pe fermentare, inclusiv sos de soia, oțet, alcool și alte condimente bogate în umami.
Utilizare recomandată
Pentru producția de sos de soia și oțet, doza generală recomandată este 50-250 g pe tonă de materii prime.
Enzima trebuie adăugată în timpul etapei inițiale de fermentare pentru a funcționa sinergic cu koji și alte culturi starter, asigurând hidroliza completă și echilibrată a substraturilor proteice.
Doza exactă trebuie determinată prin teste pilot, în funcție de compoziția materiei prime și de nivelul dorit de azot amino.
Ghid de aplicare
- Adăugați enzima la piure sau la amestecul de fermentare la începutul procesului.
- Asigurați amestecarea uniformă cu materiile prime pentru un contact optim și eficiență enzimatică.
- Mențineți condițiile de proces în intervalul eficient de 20-60 °C și pH 2,5-6,0.
- Combinați cu fermentarea microbiană pentru a maximiza eliberarea aminoacizilor și dezvoltarea umami.
Specificațiile produsului
- Activitate: 100,000 U/g (grad alimentar)
- Formă: Pulbere galben deschis până la maro deschis
- Solubilitate: Ușor solubil în apă
- Miros: Ușor miros de fermentare, caracteristic preparatelor enzimatice
- Perioada de valabilitate: 12 luni în condiții de depozitare răcoroase și uscate
- Ambalaj: 1 kg/sac
Beneficii în fermentarea alimentelor
Utilizarea Acid Protease îmbunătățește semnificativ eficiența fermentației și aroma condimentelor tradiționale.
Prin ruperea legăturilor peptidice care sunt dificil de hidrolizat în mod natural, crește conținutul de azot amino, accelerează timpul de fermentare,
și îmbunătățește echilibrul general al gustului. În producția de sos de soia, rezultatul este o culoare și o aromă mai bogate; în fermentarea oțetului, îmbunătățește aciditatea și profunzimea aromei.
Aplicații
- Fermentarea sosului de soia - sporește umami, aroma și azotul amino
- Fermentarea oțetului - îmbunătățește producția de acid și echilibrul aromelor
- Băuturi alcoolice - ajută la degradarea proteinelor și clarifică lichidele de fermentare
- Prelucrarea alimentelor - aplicată acolo unde este necesară hidroliza controlată a proteinelor
Depozitare și stabilitate
A se păstra într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui și de umiditate. Reînchideți ambalajul după fiecare utilizare pentru a menține activitatea enzimatică.
Evitați expunerea prelungită la temperaturi ridicate sau umiditate. Atunci când este depozitată corect, enzima își păstrează activitatea declarată timp de până la 12 luni.
