Поставщик сыпучего фермента альфа-амилазы

Термостабильная и среднетемпературная альфа-амилаза для разжижения крахмала, пивоварения, хлебопечения и биотоплива. 3,000-100,000 Ед/г. Поставляется в 180+ стран от 1 кг.
Просмотреть товары
Запросить предложение

Как работает альфа-амилаза

Альфа-амилаза (EC 3.2.1.1) - это эндо-действующий фермент, который расщепляет α-1,4-гликозидные связи в цепочках крахмала, быстро снижая вязкость и производя растворимые декстрины и олигомеры из желатинизированного крахмала.

Разжижает крахмал

Эндо-действующая альфа-амилаза расщепляет внутренние α-1,4 связи в желатинизированном крахмале, быстро снижая вязкость с 10,000+ сП до менее 100 сП. Необходим для переработки крахмала, производства этанола и приготовления сусла для пивоварения.

Термостабильные варианты

Выведенная Bacillus licheniformis термостабильная альфа-амилаза остается активной при температуре 80-105°C, что позволяет проводить высокотемпературное разжижение крахмала без предварительной ферментной обработки желатинирующего крахмала.

Улучшает тесто и мякиш

При выпечке грибковая альфа-амилаза (Aspergillus oryzae) образует ферментируемые сахара из поврежденного крахмала, улучшая активность дрожжей, цвет корочки и мягкость мякиша. Активна при температуре теста до инактивации во время выпечки.

Применение альфа-амилазы в промышленности

Альфа-амилаза используется там, где быстрое разжижение крахмала или контролируемая декстринизация повышают эффективность процесса или качество продукта.
Биотопливо и этанол

Термостабильная альфа-амилаза разжижает крахмальное сусло из кукурузы, пшеницы и маниоки при температуре 85-95°C перед осахариванием. Позволяет использовать системы непрерывной варки и струйной варки для высокопроизводительных заводов по производству этанола.

Пивоварение

Среднетемпературная альфа-амилаза улучшает конверсию крахмала в ячменном сусле и суслах с добавками, повышая выход экстракта и ферментируемость. Также используется в высокогравитационном пивоварении для контроля уровня декстрина.

Выпечка

Грибковая альфа-амилаза стандартизирует характеристики муки, улучшает цвет корочки и мягкость мякиша, а также продлевает срок хранения хлеба, булочек и плоских хлебцев. Дозируется в количестве 20-200 мг/кг муки.

Сок и экстракция

Разлагает крахмал во фруктовом пюре и растительных экстрактах для снижения вязкости, улучшения фильтрации и предотвращения помутнения крахмала в готовых соках и экстрактах.

Корм для животных

Улучшает усвояемость крахмала в рационах птицы и свиней на основе зерновых, повышая доступность энергии и снижая коэффициент конверсии корма.

Применение амилазы: Детали процесса, дозировка и параметры

Производство биотоплива и этанола

Разжижение крахмала | Обработка сусла с высоким содержанием сухого вещества

Функция: Альфа-амилаза разжижает крахмал путем случайного расщепления альфа-1,4 гликозидных связей, быстро снижая вязкость сусла с высоким содержанием сухого вещества (DS) (30-35% DS). Это обеспечивает эффективное перекачивание и последующее осахаривание. Термостабильная альфа-амилаза (активна до 105°C) предпочтительна для струйной варки и высокотемпературных процессов сжижения.

Обычная дозировка: 0,01-0,1% w/w на крахмале; разжижение при 85-95°C; pH 5,5-6,5; время выдержки 30-90 минут

Приложения: Кукурузный этанол, этанол из маниоки, разжижение пшеничного крахмала, переработка крахмала сладкого картофеля, промышленное производство глюкозного сиропа.

Посмотреть продукты амилазы \u2192

Пивоварение и дистилляция

Пивоварение | Осахаривание дополнительного сусла

Функция: Альфа-амилаза позволяет варить пиво с большим количеством добавок, преобразуя желатинизированные крахмальные добавки (кукуруза, рис, сорго), в которых нет достаточного количества эндогенного фермента. В сочетании с глюкоамилазой достигается полное осахаривание до ферментируемых сахаров. Бактериальная альфа-амилаза превосходит солодовую амилазу при затирании с большим количеством добавок и зерновых.

Обычная дозировка: 0,01-0,1% w/w; добавьте в сусло при температуре желатинизации; 60-90 мин осахаривания

Приложения: Высокоадъюнктный лагер, рисовый лагер, сорговое пиво, приготовление виски-мыла, ромовое сусло из патоки.

Сопутствующее руководство: Ферменты для пивоварения - амилаза, глюкоамилаза и бета-глюканаза →

Посмотреть продукты амилазы \u2192

Выпечка и обработка муки

Модификация крахмала и продление срока годности при выпечке

Функция: Грибковая альфа-амилаза (инактивируется при температуре выпечки ~65°C) производит ферментируемые сахара и декстрины, улучшая дрожжевое брожение, цвет корочки (реакция Майяра) и мягкость мякиша. Солодовая амилаза (термостабильная) задерживает ретроградацию крахмала, продлевая срок хранения хлеба на 3-5 дней.

Обычная дозировка: 1-10 ppm грибковой амилазы; 1-5 ppm мальтогенной амилазы; добавляется в муку или на стадии смешивания

Приложения: Панировочный хлеб, булочки, крекеры, сладкие изделия, безглютеновый хлеб, промышленный хлеб для сэндвичей с увеличенным сроком хранения.

Сопутствующее руководство: Ферменты для выпечки - руководство по дозировке амилазы, ксиланазы и протеазы →

Посмотреть продукты амилазы \u2192

Разъяснение по сокам и напиткам

Обработка соков | Удаление крахмальной дымки

Функция: Крахмальная дымка в яблочном и грушевом соке образуется, когда после прессования остаются гранулы крахмала. Альфа-амилаза гидролизует остатки крахмала, устраняя помутнение и предотвращая выпадение крахмального осадка после розлива. Особенно важно для яблочного сока раннего срока созревания, где содержание крахмала наиболее высокое.

Обычная дозировка: 0,01-0,05% w/w; 45-55°C; 30-60 минут; последующая фильтрация

Приложения: Осветление яблочного сока, переработка грушевого сока, удаление крахмала из виноградного сусла, стабилизация тропического сока.

Посмотреть продукты амилазы \u2192

Корм для животных

Производство кормов | Улучшение усвояемости крахмала

Функция: Экзогенная амилаза в комбикорме улучшает перевариваемость крахмала у молодых животных (поросят, цыплят-бройлеров) с незрелой выработкой пищеварительных ферментов. Дополнительная амилаза также высвобождает энергию из недоваренных или сырых фракций крахмала в гранулированном корме, улучшая коэффициент конверсии корма.

Обычная дозировка: 100-500 Ед/г корма; термостабильные составы для гранулирования (≥85°C); рекомендуется добавление фитазы

Приложения: Корма для бройлеров, несушек и поросят; рационы на основе зерна с высоким содержанием крахмала; рационы с высоким содержанием пшеницы; стартовые корма для молодых животных.

Посмотреть продукты амилазы \u2192

Продукты с альфа-амилазой доступны уже сейчас

Ознакомьтесь с нашим ассортиментом альфа-амилазы - термостабильные, среднетемпературные и грибковые сорта в порошке и жидкости. Все продукты поставляются с сертификатом анализа и техническим паспортом.

Почему стоит использовать альфа-амилазу от enzymes.bio?

Низкий MOQ от 1 кг

Гибкие объемы заказов - от образцов для исследований и разработок до полных производственных партий. Масштабируйте, когда будете готовы.

Индивидуальные препараты

Наша техническая команда разрабатывает ферментные препараты на заказ в соответствии с Вашими точными спецификациями.

Глобальная доставка

Доставка DHL, FedEx и USPS в 180+ стран с полным отслеживанием. Возможна доставка по "холодной цепи".

Техническая поддержка

Рекомендации по применению от наших специалистов по ферментам в отношении дозировки, стабильности и рецептуры.

Часто задаваемые вопросы

Альфа-амилаза (эндоамилаза) беспорядочно расщепляет внутреннюю часть крахмальных цепей, быстро снижая вязкость и производя олигосахариды (декстрины). Глюкоамилаза (экзоамилаза) последовательно расщепляет глюкозные единицы с нередуцирующего конца, в результате чего образуется глюкоза. Для полного осахаривания до глюкозы оба фермента используются вместе - сначала альфа-амилаза (разжижение), затем глюкоамилаза (осахаривание).
Грибковая альфа-амилаза (из Aspergillus) имеет более низкий температурный оптимум (50-60°C) и инактивируется под воздействием температуры выпечки, что делает ее идеальной для применения в хлебопечении. Бактериальная альфа-амилаза (из Bacillus) термостабильна (активна до 90-105°C), что делает ее идеальной для разжижения крахмала, производства этанола и пивоварения.
Минимальный заказ - 1 кг для пробных/экспериментальных целей. Коммерческие объемы доступны в бочках по 25 кг и тотализаторах IBC по 200 кг для жидкой амилазы. Мы имеем на складе несколько сортов и можем отправить большинство заказов в течение 3-5 рабочих дней.
Да - наши пищевые амилазы производятся микроорганизмами, признанными GRAS, и соответствуют спецификациям FCC (Food Chemicals Codex). Документация включает CoA, заявление об аллергенах, TDS и ссылку на уведомление GRAS для каждого продукта.
Да - амилаза улучшает структуру и срок хранения безглютенового хлеба, модифицируя крахмал из риса, кукурузы, картофеля и тапиоки. В безглютеновых рецептурах мальтогенная амилаза особенно эффективна для предотвращения черствения, поскольку безглютеновый хлеб черствеет быстрее, чем пшеничный, из-за более высокого содержания крахмала.
Грибковая альфа-амилаза: 45-60°C, pH 4,5-5,5. Бактериальная альфа-амилаза: 70-90°C, pH 5,5-7,0. Термостабильные бактериальные сорта (реактивное приготовление): до 105°C. Всегда уточняйте требования к температуре и pH у конкретного сорта - активность существенно различается у разных источников.
Типичная дозировка для разжижения кукурузного сусла (32-35% DS): 0,02-0,06% w/w термостабильной альфа-амилазы при 85-90°C в течение 30-60 минут. Кальций (50-100 ppm Ca²⁺) необходим в качестве кофактора для большинства бактериальных амилаз. Мы предоставляем технические характеристики с рекомендуемыми протоколами добавления кальция.
Да - амилазу обычно комбинируют с глюкоамилазой (для полного осахаривания), протеазой (для получения FAN в пивоварении), бета-глюканазой (для снижения вязкости) и фитазой (в кормовых целях). Мы можем посоветовать совместимые комбинации ферментов и поставлять мультиферментные смеси.
Активность альфа-амилазы измеряется в единицах SKB, KNU (Kilo Novo Units) или FAU (Fungal Amylase Units) в зависимости от метода анализа. Глюкоамилаза измеряется в AGU (единицах амилоглюкозидазы) или GAU. В технических описаниях наших продуктов указан метод анализа и активность для каждого сорта.
Жидкая амилаза: храните при температуре 4-15°C, 12 месяцев. Сухая/зернистая амилаза: храните при ≤25°C, 18-24 месяца в герметичной упаковке. Активность снижается со временем - всегда проверяйте активность при получении и перед использованием. Мы гарантируем активность до указанного срока годности при хранении в соответствии с условиями на этикетке.

Готовы заказать объемную альфа-амилазу?

Запросите образец, получите лист технических данных или запросите оптовое предложение. Мы отвечаем в течение 24 часов.
Запросить предложение
Обзор продуктов, содержащих альфа-амилазу