Enzýmy na kvasenie vína

Aplikácie
Počas macerácie červeného vína pektináza, celuláza a hemiceluláza hydrolyzujú bunkové steny a pektínové látky, čím zvyšujú výťažok z voľného obehu a lisovania a zároveň zlepšujú farbu a extrakciu fenolov. Pri výrobe bieleho vína cielené ošetrenie pektinázou znižuje viskozitu muštu, urýchľuje čírenie a skracuje čas flotácie alebo usadzovania za studena pred fermentáciou. Beta-glukanáza sa používa na rozklad glukánov z hrozna napadnutého Botrytis, obnovuje filtrovateľnosť a znižuje zanášanie membrán. Vysokoteplotne stabilná alfa-amyláza sa používa pri prídavných fermentáciách alebo fermentáciách na báze obilnín na skvapalnenie škrobu pri zvýšených teplotách, čím sa zlepšuje dostupnosť fermentovateľného cukru a manipulácia s rmutom. Proteázové zložky podporujú redukciu bielkovinového zákalu a zlepšujú následnú stabilitu.

Sortiment výrobkov
Medzi dostupné prípravky patria multienzýmové komplexy (≥ 5 000 000 U/ml) vyrobené z kmeňov Aspergillus niger, vysokoteplotná alfa-amyláza (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2) získaná z Bacillus licheniformis a potravinárska pektináza (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) na spracovanie bieleho vína. Dodáva sa predovšetkým ako stabilizovaný tekutý koncentrát vhodný na dávkovanie v linke, pričom špecifikácie sú v prípade potreby zosúladené s normami FCC. Výrobky sú určené na rozšírenie z pilotných skúšok na kontinuálnu priemyselnú fermentáciu s konzistentnou aktivitou a sledovateľnosťou jednotlivých šarží.

Prečítajte si nášho kompletného sprievodcu enzýmami na výrobu vína →