Pektinaza, primerna za živila, za proizvodnjo belega vina
Ta pektinaza za živila je visoko aktiven encim, namenjen predelavi belega grozdja in proizvodnji belega vina. Razgrajuje naravni pektin v lupinah in soku grozdja, izboljša donos soka, pospeši čiščenje in izboljša učinkovitost filtracije. Na voljo je v obliki svetlo rumene do bež barve, prosto tekočega prahu in je primeren za vinarje, obrtne vinarje in obrate za predelavo sadja.
Sestavine
Glavni encim: Pektinaza
Pomožna sestavina: Maltodekstrin
Ključne prednosti
- Večji izkoristek soka – Hidrolizira pektin v celičnih stenah grozdja, s čimer sprosti vezani sok in izboljša učinkovitost stiskanja.
- Hitrejše pojasnilo – Zmanjša viskoznost, spodbuja sedimentacijo in skrajša čas usedanja pred fermentacijo.
- Izboljšana izražanje arome – Pomaga sproščati predhodnike arom za čistejši in svež okus belega vina.
- Stabilna zmogljivost – Deluje v širokem temperaturnem območju, ki se običajno uporablja pri proizvodnji vina.
- Vsestranske uporabe – Učinkovit za obdelavo mošta, čiščenje in drugo predelavo sadja, bogatega s pektinom.
Tipične uporabe
- Stiskanje in preganjanje belega grozdja – Dodajte neposredno v zdrobljeno grozdje ali stiskalnice, da izboljšate iztiskanje soka.
- Potrebno pojasnilo – Dodajte sveže stisnjenemu soku, da pospešite usedanje in pripravite čisto mošt za fermentacijo.
- Predobdelava soka – Zmanjšajte motnost in viskoznost za lažje filtriranje ali koncentriranje.
- Druga sadna vina in sokovi – Primerno za jabolka, hruške, jagodičje in drugo sadje, bogato s pektinom.
Stopnja nanašanja
- Bela grozdna kaša: 20–30 g/tono
- Predobdelava soka: 10–30 g/tono
- Drugo sadje: Prilagodite na podlagi poskusov v majhnem obsegu
Za najboljše rezultate izvedite poskusne namizne teste, da določite optimalno količino nanašanja.
Priporočeni pogoji delovanja
- Temperatura: 15–63 °C
- pH: 3,5–5,5
- Čas stika: Najmanj 1 ura; daljši stik na splošno izboljša učinkovitost.
Navodila za uporabo
- Raztopite potrebno količino pektinaze v majhni količini čiste vode.
- Dodajte enakomerno v grozdno kašo ali sok, medtem ko temeljito mešate.
- Med reakcijo vzdržujte priporočeno temperaturo in pH.
- Po ustreznem reakcijskem času nadaljujte s stiskanjem, čiščenjem, precejanjem ali filtriranjem.
Tehnične opombe
- Učinkovitost je odvisna od temperature, pH in reakcijskega časa. Daljši reakcijski čas je koristen znotraj delovnega območja.
- Normalne ravni SO₂, ki se uporabljajo pri proizvodnji vina, ne zavirajo bistveno encimske aktivnosti.
- Ne dodajajte bentonita, preden se encimska reakcija ne konča, saj bentonit lahko deaktivira encime.
- Predhodno raztapljanje encima v vodi izboljša enakomerno porazdelitev v moštu ali soku.
Dodatne opombe
- Priporočeni odmerek predpostavlja delovanje pri temperaturi ≈15 °C; aktivnost se povečuje s temperaturo v območju 15–63 °C.
- Čas stika ne sme biti krajši od 1 ure; daljši stik izboljša rezultate.
- Normalna vsebnost alkohola v vinu (<16% v/v) in standardna uporaba SO₂ ne zmanjšujeta aktivnosti.
- Pred uporabo encim raztopite v majhni količini čiste vode, da se bolje razporedi.
Tipične specifikacije
| Nepremičnine | Tipična vrednost |
|---|---|
| Videz | Svetlo rumena do bež barva v prahu |
| dejavnost | 4500 U/g pektinaza za živila |
| Gostota | Približno 0,8–1,1 g/ml (nasipna gostota) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| Delovni pH | 3,5–5,5 |
| Optimalna temperatura | 45–55 °C (aktivnost ostane učinkovita pri temperaturi od 15 do 63 °C) |
| Oblika | Pektinaza encim z nosilcem maltodekstrina |
Pakiranje
1 kg/vrečka (vrečka iz aluminijaste folije; upoštevajte, da je slika izdelka le ilustrativna in se dejanska embalaža lahko razlikuje).
Skladiščenje in rok uporabnosti
- Shranjujte na hladnem, suhem mestu, stran od sončne svetlobe in vlage.
- Po odprtju tesno zaprite, da preprečite izgubo aktivnosti zaradi vlage.
- Stabilen v navedenem roku uporabnosti pod priporočenimi pogoji shranjevanja.
Ravnanje in varnost
- Izogibajte se vdihavanju prahu encimov in izogibajte se stiku z očmi ali daljšem stiku s kožo.
- Pri ravnanju z večjimi količinami nosite rokavice, zaščitna oblačila in zaščito za oči.
- V primeru stika z očmi izperite z obilo vode; če draženje ne mine, poiščite zdravniško pomoč.
- Uporabljajte v skladu s predpisi o varnosti živil in dobrimi proizvodnimi praksami.
