Enzymer för brödbakning

Ansökningar
Vid degblandning hydrolyserar svampens alfa-amylas (CAS 9001-19-8) skadad stärkelse till jäsbara sockerarter, vilket stöder jästens aktivitet och förbättrar limpvolymen och skorvfärgen. Maltogent amylas används för att kontrollera stärkelsens retrogradation under kylning och lagring, vilket minskar smulans fasthet och förlänger mjukheten i förpackat bröd. Glukosoxidas (CAS 9001-37-0) används vid mjölstandardiseringen för att stärka gluten genom att främja bildandet av disulfidbindningar, förbättra degtoleransen och bearbetbarheten i höghastighetslinjer. Aktiviteter av typen hemicellulas och xylanas riktar in sig på arabinoxylaner i vetemjöl, vilket förbättrar degens töjbarhet och gasretention, medan lipas och fosfolipas förbättrar smulans finhet och emulgering genom att modifiera endogena lipider. System med sammansatta enzymer används vid bearbetning av kex och kakor för att hantera degspridning, minska sprickbildning och förbättra ytfärgens enhetlighet.

Produktsortiment
Portföljen omfattar alfa-amylasberedningar upp till 100.000 U/g i pulverform, glukosoxidas upp till 10.000 U/g, maltogent amylas, hemicellulas från Trichoderma reesei samt lipas/fosfolipassystem från Aspergillus niger. Produkterna levereras främst i pulver av livsmedelskvalitet, med utvalda flytande format tillgängliga för automatiserad dosering, och är lämpliga för pilotförsök till full industriell uppskalning. Standarddokumentation, batchkonsistens och alternativ för bulkleveranser stöder upphandling för kommersiella bagerier och mjölkvarnar.

Läs vår kompletta guide om bakningsenzymer →.