คาตาเลสเกรดอาหารสำหรับเอนไซม์สลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
สำหรับการผลิตเกลือกลูโคเนต / กรดกลูโคนิกและการประยุกต์ใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหาร
ภาพรวมผลิตภัณฑ์
เกรดอาหาร คาตาเลส เป็นเอนไซม์ที่มีความเคลื่อนไหวสูงซึ่งผลิตขึ้นผ่านการหมักแบบแช่ในของ เชื้อรา Aspergillus niger. มันสามารถย่อยสลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (H₂O₂) ให้กลายเป็นน้ำและออกซิเจนได้อย่างรวดเร็ว และถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตโซเดียมกลูโคเนต, กรดกลูโคโน, กลูโคโน-เดลตา-แลคโตน (GDL), และในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่มต่าง ๆ ที่ต้องการการกำจัดเปอร์ออกไซด์คาตาเลสเหลวนี้ช่วยให้การกำจัดสารตกค้างออกซิเดชันมีประสิทธิภาพสูง ส่งเสริมสภาวะการประมวลผลขั้นต่อไปที่สะอาดและอ่อนโยนยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการควบคุมระดับเปอร์ออกไซด์อย่างเข้มงวดเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สูง.
คุณสมบัติเด่นและประโยชน์
- ประสิทธิภาพการเร่งปฏิกิริยาสูง: สลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์อย่างรวดเร็วหลังขั้นตอนการฆ่าเชื้อหรือออกซิเดชัน.
- การตอบสนองที่สะอาดและปลอดภัย: ผลิตเพียงน้ำและออกซิเจน—ไม่มีผลพลอยได้ที่ไม่ต้องการ.
- การปรับตัวต่ออุณหภูมิได้กว้าง อุณหภูมิการทำงานที่เหมาะสมคือ 40–55°C.
- ช่วงค่า pH ที่เหมาะสม: ทำงานได้ดีที่สุดในช่วงค่า pH 6.0–9.0.
- ความเข้ากันได้ของสูตรที่ง่าย: รูปแบบของเหลวช่วยให้กระจายตัวและผสานเข้ากับระบบต่าง ๆ ได้อย่างรวดเร็ว.
- รองรับการใช้งานในระดับอาหาร: เหมาะสำหรับอาหาร เครื่องดื่ม การหมัก ผลิตภัณฑ์นม และอุตสาหกรรมอาหารเสริม.
การใช้งานทั่วไป
- การผลิตโซเดียมกลูโคเนต
- การผลิตกรดกลูโคนิกและอนุพันธ์กลูโคเนต
- การแปรรูปผลิตภัณฑ์นม (เช่น การผลิตชีส)
- การแปรรูปเครื่องดื่ม (น้ำผลไม้, เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ)
- การแปรรูปอาหารว่าง
- การผลิตอาหารเสริมและเม็ดยา
คำแนะนำการใช้และปริมาณ
คาตาเลสถูกใช้หลังจากขั้นตอนการออกซิเดชันเพื่อกำจัดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่เหลืออยู่.
ขนาดการใช้ยาอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับปริมาณเปอร์ออกไซด์, อุณหภูมิ, และประสิทธิภาพการผสมของระบบ.
| แอปพลิเคชัน | ช่วงขนาดยา | ปริมาณการเติมโดยทั่วไปต่อเมตริกตัน |
|---|---|---|
| โซเดียมกลูโคเนต | 0.2–0.5% | เอนไซม์ 2–5 กิโลกรัมต่อหนึ่งตัน |
| การหมักกรดกลูโคนิก | 0.6–1.2% | เอนไซม์ 6–12 กิโลกรัมต่อหนึ่งตัน |
| อนุพันธ์กลูโคเนต | 0.6–1.5% | 6–15 กิโลกรัมเอนไซม์ต่อหนึ่งตัน |
แนะนำให้ทำการทดสอบนำร่องเพื่อกำหนดขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแต่ละระบบการผลิต.
กลไกการออกฤทธิ์
คาตาเลสเร่งการสลายตัวแบบรีดอกซ์ของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ โดยเปลี่ยนให้เป็นส่วนประกอบที่ไม่เป็นอันตราย:
2H₂O₂ → 2H₂O + O₂↑เอนไซม์จับกับโมเลกุลของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และสลายตัวอย่างรวดเร็วเป็นน้ำและออกซิเจน ซึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงและปลอดภัยทางชีวภาพสำหรับการกำจัดเปอร์ออกไซด์.
กระบวนการทำงาน
ในการผลิตโซเดียมกลูโคเนตด้วยวิธีทางเอนไซม์ จะมีการเติมคาตาเลสหลังจากขั้นตอนการออกซิเดชันเพื่อกำจัดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่เหลืออยู่ก่อนการทำให้เป็นกลาง กระบวนการโดยรวมประกอบด้วย การละลายกลูโคส การเตรียมสูตร การออกซิเดชันด้วยเอนไซม์ การบำบัดด้วยคาตาเลส การทำให้เป็นกลาง การกรอง การกำจัดสี (หากจำเป็น) การเพิ่มความเข้มข้น การตกผลึก การอบแห้ง และการบรรจุขั้นสุดท้าย คาตาเลสช่วยให้มั่นใจว่าไม่มีสารตกค้างของเปอร์ออกไซด์เข้าสู่ขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์หรือการตกผลึกในขั้นตอนถัดไป ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความบริสุทธิ์และเสถียรภาพโดยรวมที่ดีขึ้น.
ข้อมูลจำเพาะ
- รูปร่าง: ของเหลวสีน้ำตาลเข้ม
- กิจกรรม: คาตาเลสประสิทธิภาพสูง ระดับมาตรฐานอาหาร
- แหล่งที่มา: การหมักของ เชื้อรา Aspergillus niger
- อุณหภูมิที่เหมาะสม: 40–55°C
- ค่า pH ที่เหมาะสม: 6.0–9.0
- ขนาดยาทั่วไป: 2–15 กิโลกรัมต่อหนึ่งเมตริกตันของวัสดุ
- บรรจุภัณฑ์: ขวดขนาด 1 กิโลกรัม (บรรจุในขวดธรรมดาสำหรับอุตสาหกรรม) โปรดทราบว่าภาพสินค้าเป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น บรรจุภัณฑ์จริงอาจแตกต่างจากภาพที่แสดง.
- อายุการเก็บรักษา: 12 เดือนภายใต้เงื่อนไขการเก็บรักษาที่แนะนำ
คำแนะนำในการจัดเก็บ
เก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง ห่างจากแสงแดดโดยตรง ปิดภาชนะให้สนิทเมื่อไม่ได้ใช้งานเพื่อรักษาการทำงานของเอนไซม์ หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือสภาวะ pH ที่รุนแรง.
