Ферменти для переробки м'яса | Папаїн, бромелайн та протеаза

Промислові ферментні препарати для переробки м'яса та субпродуктів доступні як у рідкому, так і в порошкоподібному форматі, включаючи харчові та технічні варіанти. Асортимент охоплює гідроліз білків, розщеплення колагену та відновлення цінності шкіри, кісток, субпродуктів і обрізків. Розроблені для безперервних і періодичних операцій, ці ферменти забезпечують вищий вихід білка, контрольований пептидний профіль і покращену ефективність подальшої фільтрації та концентрації.

Прочитайте технічні деталі

Додатки
У лініях гідролізу м'ясних білків лужна протеаза з Bacillus licheniformis застосовується під час контрольованого розщеплення яловичини, свинини та обрізків птиці при рН 8,0-10,5 для збільшення виходу розчинних білків і скорочення часу гідролізу. Папаїн (CAS 9001-73-4) використовується для обробки свинячої та риб'ячої шкіри, розщеплюючи білки сполучної тканини для отримання гідролізатів колагену з покращеною розчинністю та нижчою середньою молекулярною масою. Протеази, націлені на колаген, застосовуються до напівфабрикатів з коров'ячої шкіри, риб'ячої шкіри та желатину для отримання олігопептидів у діапазоні 2000-6000 Да, що покращує швидкість фільтрації та ефективність розпилювального сушіння. Спеціальні складні протеази для гідролізу м'яса і курячої печінки діють на м'язові білки і тканини органів, підтримуючи виробництво пряних екстрактів, білкових концентратів і ферментативно гідролізованих тваринних білків зі стабільним ступенем гідролізу.

Асортимент продукції
Асортимент продукції включає високоактивні препарати лужних протеаз до 100 000 ОД/г, папаїн до 650 000 ОД/г, а також спеціалізовані складні ферменти для колагену, м'яса та печінки. Продукти поставляються у вигляді порошку та рідини, з варіантами харчових продуктів, придатних для виробництва харчових білкових гідролізатів, та технічних продуктів для валоризації побічних продуктів. Специфікації активності, документація на партію та масштабовані розміри упаковки підтримують пілотні випробування до повного промислового виробництва.

Читайте наш повний посібник з ферментів для переробки м'яса →