Грибкова α-амілаза
Грибкова амілаза — це ендокрохмальна гідролаза, екстрагована шляхом глибокої ферментації культури відібраних Aspergillus oryzae з подальшою мікрофільтрацією, ультрафільтрацією та технологією вакуумної сублімаційної сушки. Він широко використовується у виробництві різних декстринів, карамелі, мальтози, пивоварінні, хлібопекарській та інших виробництвах макаронних виробів.
Грибкова амілаза може швидко гідролізувати α-1,4-глюкозидний зв’язок у водному розчині гелеподібного крохмалю, крохмалю з прямим ланцюгом і крохмалю з розгалуженим ланцюгом для отримання розчинного декстрину та невеликої кількості мальтози та глюкози. При тривалій реакції утворюється сироп з великою кількістю мальтози і невеликою кількістю глюкози.
Розчинний у воді, водний розчин є рідиною кольору рисового супу.
Інформація про продукт:
Назва продукту: Грибкова α-амілаза
Основні компоненти: Грибкова α-амілаза, глюкоза
Специфікація продукту: 20 000 ОД/г (можна налаштувати)
Властивості продукту: Молочно-білий порошок
Зберігання: У сухому та захищеному від світла місці кімнатної температури
Термін зберігання: 12 місяців
Застосування:
вступ
- Виробництво цукру: Температура реакції грибкової амілази м’яка, а pH нейтральний, в основному використовується для глікації крохмалю. Шляхом розкладання глікозидного зв’язку в осад можна отримати карамель, мальтозу, мальтозу з високим вмістом мальтози тощо.
- Хлібопекарська промисловість: У хлібопекарській промисловості грибкову амілазу можна легко інактивувати шляхом нагрівання під час бродіння тіста, що може допомогти контролювати швидкість і ступінь бродіння тіста та уникнути надто тривалого утворення великої кількості декстрину, що призводить до липкої серцевини хліба. У той же час частина крохмалю гідролізується в цукор, який може використовуватися дріжджами, що може не тільки прискорити швидкість бродіння тіста та покращити структуру та об’єм хліба, але також утворений цукор може значно покращити смак, колір і якість хліба.
- Пивоварна промисловість: Грибкова амілаза може покращити здатність до бродіння сусла при варінні пива, покращити якість вина та збільшити врожайність у пивоварній промисловості жовтого вина; це корисно для низькотемпературного розрідження крохмалю в заторі оцукрювання в спиртовій промисловості сировини.
