Суміш ферментів для м'якості хлібобулочних виробів
The Суміш ферментів для м'якості хлібобулочних виробів — це ретельно збалансована мультиферментна система, розроблена спеціально для м'якого хліба та інших хлібобулочних виробів на дріжджах.
Вона покращує оброблюваність тіста, підвищує м'якість і еластичність м'якушки, а також допомагає зберегти свіжість і вологість продукту, продовжуючи термін його зберігання. Ця суміш підходить як для промислових, так і для ремісничих пекарень, які прагнуть оптимізувати якість продукції без зміни існуючих умов виробництва.
Огляд продукту
Ця суміш ферментів поєднує в собі кілька функціональних компонентів, які синергічно впливають на крохмаль, білки та структуру тіста. Оптимізуючи розпад і перегрупування крохмалю та глютену, вона покращує утримання газу, стабілізує тісто під час бродіння та випікання, а також значно уповільнює затвердіння м'якушки під час зберігання. В результаті хліб має більш дрібну, однорідну м'якушку, м'яку текстуру, приємну еластичність та покращені загальні органолептичні властивості.
Основні переваги
- Підвищена м'якість та еластичність: Створює ніжну, пружну м'якушку, приємну на смак.
- Покращений об'єм і симетрія: Сприяє кращому утриманню газу та підйому хліба в духовці для отримання більш повних буханців.
- Подовжена свіжість: Затримує ретроградацію крохмалю, допомагаючи хлібу довше залишатися м'яким і вологим.
- Краще оброблення тіста: Покращує еластичність і стабільність, полегшуючи замішування, поділ і формування тіста.
- Вдосконалена структура крихти: Створює дрібну, рівномірну структуру комірок із зменшеною кількістю великих отворів.
- Універсальне застосування: Підходить для широкого асортименту м'яких хлібобулочних виробів та випічки на дріжджах.
Типові застосування
- Хліб для бутербродів і тостів
- М'які булочки та булочки
- Солодкі хлібобулочні вироби та збагачені тістові вироби
- Булочки для гамбургерів та хот-догів
- Інші хлібобулочні вироби на дріжджах, для яких м'якість і термін придатності мають вирішальне значення
Властивості продукту
- Зовнішній вигляд: Дрібний білий або кремовий порошок
- Розчинність: Розчинний у воді
- Обробка: Легко розсипається, легко змішується з борошном та сухими інгредієнтами
Рекомендоване дозування
Рекомендований рівень додавання, як правило, становить 0,3%–0,5% на основі ваги борошна, що еквівалентно приблизно 3–5 г на 1 кг борошна.
Оптимальна доза повинна бути визначена за допомогою лабораторних або заводських випробувань з урахуванням якості борошна, складу рецептури, умов переробки та бажаних характеристик продукту.
Інструкція із застосування
- Додайте суміш ферментів безпосередньо до борошна або сухих інгредієнтів на етапі змішування.
- Забезпечте рівномірний розподіл, попередньо змішавши з невеликою кількістю борошна, якщо це необхідно.
- Зазвичай не потрібно змінювати технологічний процес; сумісний із системами прямого тіста, опари та тіста без вистоювання.
- Може використовуватися в поєднанні з іншими поліпшувачами хліба, такими як емульгатори, окислювачі, глютен і цукри.
Упаковка
Поставляється в 1 кг/мішок, герметичний пакет з харчової алюмінієвої фольги. Зверніть увагу, що зображення продукту є ілюстративним. Фактична упаковка може відрізнятися.
Зберігання та термін придатності
- Зберігати в прохолодному, сухому та добре провітрюваному місці.
- Тримати подалі від прямих сонячних променів, джерел тепла та вологи.
- Завжди щільно закривайте відкриті пакети, щоб запобігти поглинанню вологи та втраті активності.
- При правильному зберіганні продукт зберігає свою активність протягом терміну придатності, зазначеного на етикетці.
Поводження та безпека
- Уникайте вдихання пилу та тривалого контакту зі шкірою або очима.
- При роботі з великими кількостями використовуйте відповідні засоби індивідуального захисту, такі як рукавички, захисні окуляри та пилозахисні маски.
- Після використання ретельно вимийте руки та дотримуйтесь стандартних правил промислової гігієни.
Суміш ферментів Bakery Softness Enzyme Blend — це ефективне рішення для пекарень, які прагнуть досягти стабільної м'якості, поліпшеної текстури та тривалішої свіжості хліба та інших м'яких хлібобулочних виробів, зберігаючи при цьому зручність обробки та високу ефективність виробництва.
