Фермент гідролізу м'ясного білка
Фермент гідролізу м'ясного білка - це спеціалізований ферментний препарат, розроблений для ферментативного розщеплення м'ясних білків тваринного походження. Він діє на м'язові білки та білки сполучної тканини, перетворюючи макромолекулярні білки в невеликі пептиди, олігопептиди та амінокислоти, щоб задовольнити різні вимоги до переробки.
Цей фермент підходить для гідролізу білків птиці, свинини, яловичини та інших продуктів тваринництва. Він широко використовується у виробництві м'ясних екстрактів, м'ясних паст, гострих приправ, бульйонів і гідролізатів тваринних білків.
Товарний бланк: Коричневий твердий порошок
Переваги продукту
- Висока ефективність гідролізу з покращеним вивільненням ароматичних сполук
- Прозорий гідролізат, легке розділення та зручна фільтрація
- Відсутність неприємного запаху в кінцевому гідролізаті
- Покращує інтенсивність умамі та підвищує вміст амінокислотного азоту в приправах
- Уникає небажаних побічних продуктів, пов'язаних з методами кислотного гідролізу
Характеристики продукту
- Ефективний діапазон температур: 30-55°C
- Оптимальний температурний діапазон: 45-55°C
- Ефективний діапазон рН: 5.0-11.0
- Оптимальний діапазон рН: 6.5-8.0
Процес ферментативного гідролізу
- М'ясна сировина для фаршу
- Додайте воду у співвідношенні матеріалу до рідини 1:1
- Відрегулюйте до природного рівня pH
- Реакцію проводити при 55°C при перемішуванні протягом 2-4 годин
- Інактивуйте фермент при 85-90°C протягом 10-15 хвилин для отримання гідролізату м'ясного білка
Рекомендоване використання
- pH: 6,0-8,0
- Температура: 40-55°C
- Дозування: 0,1%-0,5% (регулюється залежно від сировини та виробничих вимог)
- Час реакції: 2-4 години
Примітки щодо застосування
Ферментні препарати - це білкові речовини. У людей, чутливих до білків, можуть виникнути алергічні реакції. Тривалий контакт може викликати подразнення шкіри, очей та слизових оболонок. У разі випадкового контакту ретельно промийте шкіру водою. Зверніться до лікаря, якщо симптоми важкі. Під час роботи з продуктом рекомендується носити захисні засоби, такі як маски та захисні окуляри.
Упаковка
Поставляється в 1 кг/мішок, герметичний пакет з харчової алюмінієвої фольги. Зверніть увагу, що зображення продукту є ілюстративним. Фактична упаковка може відрізнятися.
Зберігання
Цей продукт є біологічно активним. Висока температура, сильні кислоти та сильні луги можуть спричинити інактивацію. Під час транспортування та зберігання підтримувати температуру нижче 10°C, зберігати в сухому, захищеному від світла місці, щільно закритим, уникати впливу вологи та тривалого контакту з повітрям.
