Харчова α-ацетолактатдекарбоксилаза (ALDC) - активність ферменту 2000 Од/мл
α-Ацетолактатдекарбоксилаза (ALDC) це високоспеціалізований фермент, який широко використовується у виробництві харчових продуктів та напоїв. Він каталізує швидке декарбоксилювання α-ацетолактату в ацетоїн, ефективно запобігаючи утворенню діацетилу - сполуки, відомої за небажаний маслянистий або сторонній присмак у пиві та інших ферментованих продуктах. Використання ALDC забезпечує чистіший, свіжіший і збалансованіший смаковий профіль, а також значно скорочує час дозрівання напоїв.
Механізм дії
Під час бродіння дріжджі виробляють α-ацетолактат як проміжну сполуку в біосинтезі амінокислот з розгалуженим ланцюгом, таких як валін і лейцин. Без ферментативного втручання α-ацетолактат може повільно окислюватися до діацетилу, який пізніше відновлюється до ацетоіну та 2,3-бутандіолу. Цей природний процес окислення є повільним і може залишати залишковий діацетил, що впливає на якість смаку.
При додаванні ALDC фермент каталізує процес реакція прямого декарбоксилювання який перетворює α-ацетолактат в ацетоїн, повністю оминаючи окислювальну стадію. Ця реакція збільшує швидкість перетворення до в десять разів швидше порівняно з природним відновленням діацетилу. Результатом є різке зниження концентрації діацетилу, більш плавний розвиток смаку та швидке кондиціонування напою. Пивовари отримують вигоду від скорочення часу перебування в резервуарі, збільшення продуктивності та покращення консистенції смаку від партії до партії.
Основні переваги
- Зменшує або усуває маслянисті присмаки, пов'язані з діацетилом.
- Скорочує час дозрівання та ферментації.
- Покращує продуктивність дріжджів та ефективність процесу.
- Підвищує стійкість смаку та свіжість готових напоїв.
- Застосовується в широкому спектрі систем обробки харчових продуктів і напоїв.
Рекомендоване застосування
- Виробництво пива та крафтового пива
- Ферментація сидру та фруктових вин
- Алкогольні напої та ароматизовані солодові напої
- Загальна оптимізація смаку харчових продуктів і процесів ферментації
Рекомендоване дозування
Використовувати з розрахунку 5-500 г на тонну продукту, залежно від конкретної рецептури, умов ферментації та бажаного рівня відновлення діацетилу. Рекомендується попереднє невелике тестування для визначення оптимального дозування для кожного застосування.
Типові умови експлуатації
- Діапазон температур: 4 °C - 70 °C
- Діапазон pH: 3.0 - 7.5
Технічні характеристики продукту
- Зовнішній вигляд: Світло-жовта рідина
- Активність ферментів: 2000 Од/мл
- Упаковка: 1 кг/мішок
- Термін зберігання: 9 місяців у прохолодних і сухих умовах
Зберігання та обробка
Зберігати в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів. Уникайте тривалого впливу високих температур або вологості. Після відкриття щільно закривайте після кожного використання, щоб зберегти стабільність та активність ферментів.
Технічна інформація
Ферментативний шлях реакції включає перетворення α-ацетолактату в ацетоїн шляхом швидкого декарбоксилювання. Без ALDC це перетворення залежить від повільного окислення з утворенням діацетилу перед відновленням до ацетоіну та 2,3-бутандіолу. Введення ALDC у ферментаційну систему дозволяє оминути окислювальну стадію, виробляючи ацетоїн безпосередньо та ефективно. Це не тільки мінімізує накопичення діацетилу, але й покращує сенсорні характеристики кінцевого продукту.
Завдяки своїй високій активності та широкому робочому діапазону, ALDC сумісний з більшістю систем пивоваріння та харчової ферментації. Його можна поєднувати з іншими ферментами або допоміжними речовинами для досягнення синергетичного ефекту в контролі смаку та швидкості ферментації.
Висновок
Харчова α-ацетолактатдекарбоксилаза (ALDC) - це передовий біокаталізатор, який покращує продуктивність бродіння, скорочує час виробництва та забезпечує чудовий смак і консистенцію пива та інших напоїв. Висока активність і надійність роблять її цінним інгредієнтом для харчових підприємств, які прагнуть підвищити якість і ефективність сучасних процесів ферментації.
