Фермент рамнозидаза харчового класу – видалення гіркоти з цитрусових та гідроліз нарингіну
Харчова промисловість Рамнозидаза є високоактивним ферментним препаратом α-L-рамнозидази, розробленим спеціально для використання у переробці цитрусових соків, виробництві напоїв та виробництві інгредієнтів на основі фруктів. Він діє на α-L-рамнозильні зв'язки, що містяться в гірких цитрусових флавоноїдах, таких як нарингін, перетворюючи їх на менш гіркі похідні та покращуючи сенсорні якості цитрусових продуктів.
Цей фермент ідеально підходить для грейпфрутового соку, апельсинового соку, лимонного соку, цитрусових концентратів, ароматизованих напоїв та рослинних екстрактів, які потребують зменшення гіркоти та посилення смаку.
Ключові особливості та переваги
- Високоефективне знегірчування цитрусових шляхом гідролізу нарингіну та споріднених глікозидів.
- Конкретні дії на α-L-рамнозильних зв'язках (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
- Покращує аромат і смак шляхом вивільнення зв'язаних ароматичних сполук.
- Підсилює сприйняття солодкого смаку при цьому зменшуючи різку гіркоту.
- Підходить для переробки харчових продуктів з чистим маркуванням без необхідності використання агресивних хімічних речовин.
- Застосовується до соків, концентратів, ароматизованих напоїв та рослинних екстрактів.
Типові застосування
1. Видалення гіркоти з цитрусового соку та концентрату
- Зменшує гіркоту в соках грейпфрута, апельсина та лимона.
- Покращує смак, відчуття в роті та сприйняття споживачами.
- Покращує смаковий баланс у готових до вживання напоях.
2. Переробка фруктових та рослинних екстрактів
- Покращує ефективність екстракції біоактивних сполук з шкірки цитрусових та рослинних компонентів.
- Зменшує залежність від хімічного або кислотного гідролізу.
- Підходить для виробництва екстрактів цедри цитрусових та функціональних інгредієнтів.
3. Вина, алкогольні напої та ароматизовані напої
- Вивільняє зв'язані ароматичні компоненти, покращуючи складність смаку.
- Корисний для фруктових вин, коктейлів та ароматизованих алкогольних напоїв.
- Посилює утворення аромату під час приготування напоїв.
4. Функціональні продукти харчування та нутрицевтики
- Підвищує біодоступність флавоноїдів і фенольних сполук.
- Підтримує виробництво покращених функціональних інгредієнтів, отриманих з цитрусових.
5. Дослідження, біотрансформація та хімічний синтез
- Підтримує структурну модифікацію флавоноїдів у процесах біотрансформації.
- Корисний для отримання похідних гесперидину, нарингіну та споріднених сполук.
- Діє як каталізатор для конкретних біохімічних та хімічних шляхів синтезу.
Рекомендовані умови використання
Оптимальна доза та умови залежать від субстрату та виробничого процесу.
Для визначення ідеальних параметрів рекомендується провести тестування в невеликих масштабах.
- Рекомендоване дозування: 0,1% – 0,5%
- Оптимальна температура: 45–60 °C
- Діапазон ефективних температур: 40–65 °C
- Оптимальний рН: 4,0–5,0
- Діапазон ефективного pH: 3,0–6,0
- Інактивація: 90 °C протягом 30 хвилин
При переробці цитрусових фермент зазвичай додають після екстракції та очищення. Суміш витримують при заданій температурі та рН до досягнення бажаного ефекту знегірчування, після чого проводять термічну обробку для деактивації ферменту.
Технічні характеристики продукту
- Назва продукту: Препарат ферменту рамнозидази
- форма: Порошок від світло-жовтого до бежевого кольору
- Розчинність: Легко розчиняється у воді
- Упаковка: 1 кг / пакет, герметичний пакет з харчової алюмінієвої фольги. Зверніть увагу, що зображення продукту є ілюстративним. Фактична упаковка може відрізнятися.
- Термін зберігання: 12 місяців за рекомендованих умов зберігання
Зберігання та поводження
- Зберігати в прохолодному, сухому місці, подалі від джерел тепла та вологи.
- Зберігайте пакет закритим, коли він не використовується.
- Рекомендована температура зберігання: нижче 25 °C.
- Вплив вологи або високої температури може знизити активність.
Інформація про безпеку
- Містить ферментні білки — уникайте вдихання пилу.
- Під час роботи з продуктом носіть рукавички, захисні окуляри та захисне спорядження.
- У разі потрапляння в очі або на шкіру промити водою.
- Для використання кваліфікованим персоналом у харчовій та промисловій переробці.
Примітка: Користувачі повинні провести випробування, щоб визначити оптимальну дозу та умови обробки для своїх конкретних застосувань.
