إنزيم TG

التطبيقات
يُستخدم على نطاق واسع في اللحوم المصنعة ومنتجات اللحوم المعاد هيكلتها لتحسين الربط وقابلية التقطيع والإنتاجية في لحم الخنزير والنقانق ولفائف الدواجن وأجزاء اللحم البقري. وفي معالجة المأكولات البحرية، يدعم إنزيم ترانسجلوتاميناز التحكم في الأجزاء وتثبيت القوام في شرائح السمك والمنتجات القائمة على السوريمي. تستخدم الشركات المصنعة لمنتجات الألبان والبروتين النباتي إنزيم TG لتعديل القوام في الزبادي والجبن والمشروبات البروتينية والتركيبات التناظرية للحوم، مما يحسن من احتباس الماء ويقلل من تكاليف التركيب. تعد تنسيقات المسحوق مناسبة للخلط الجاف في التوابل أو الخلطات الوظيفية، بينما تندمج مستحضرات الإنزيمات المركزة مباشرةً في أنظمة البروتين المائي أثناء الخلط أو التقليب.

المواصفات والاستخدام الصناعي
كاز 80146-85-6. يشمل النشاط المتاح 130 وحدة/غرام من مسحوق ترانسجلوتاميناز من الدرجة الغذائية، مع مستحضرات إضافية من ترانس أميناز الترانساميناز TG وL-glutamine Transaminase المنتجة عن طريق تخمير Streptomyces mobaraensis. يتم توفيره للاستخدام في معالجة الأغذية الصناعية، وهو مناسب للتجارب التجريبية من خلال الإنتاج على نطاق كامل في ظل ظروف تصنيع الأغذية القياسية.