إنزيمات الألبان

مستحضرات الإنزيمات السائلة والمساحيق السائلة لتصنيع الألبان والجبن، التي يتم توفيرها في أشكال مناسبة للأغذية مناسبة للمعالجة على نطاق صناعي. تدعم هذه المجموعة تخثر الحليب، والتحلل المائي للاكتوز، والتحكم في القوام عبر خطوط إنتاج الجبن والزبادي والألبان الخالية من اللاكتوز. تساعد هذه الإنزيمات، المصممة لتحقيق نشاط متسق وجرعات سهلة، على تحسين إنتاجية الخثارة، والتحكم في وقت التخثر، وتحسين الحلاوة وقابلية الهضم في المنتجات النهائية.

▸ قراءة التفاصيل الفنية

التطبيقات
في إنتاج الجبن، يتم استخدام المنفحة والكيموسين (CAS 9001-98-3) أثناء تخثر الحليب لشق الكازين κ-الكازين على وجه التحديد عند الرابطة Phe105-Met106، مما يؤدي إلى زعزعة استقرار مذيلات الكازين وتشكيل خثرة متماسكة وموحدة. يعمل التخثر المتحكم فيه على تحسين قوة الخثرة وطرد شرش اللبن وإنتاجية الجبن بشكل عام، خاصةً في الأصناف الصلبة وشبه الصلبة. وتستخدم مواد التخثر الميكروبية والمشتقة من النباتات في أنظمة الحليب المبستر حيث يضمن نشاط التخثر الموحد (على سبيل المثال، 5000 إلى 20000 وحدة/غرام و20000 وحدة/غرام) أوقات تخثر يمكن التنبؤ بها. يتم حقن اللاكتاز (β-galactosidase, CAS 9031-11-2) في الحليب قبل التخمير أو المعالجة بالحرارة الفائقة لتحلل اللاكتوز مائيًا إلى جلوكوز وجالاكتوز، مما يزيد من الحلاوة ويتيح وضع العلامات الخالية من اللاكتوز؛ وتشمل التطبيقات النموذجية الحليب المخفف اللاكتوز واللبن ومشروبات مصل اللبن مع أهداف محددة من وحدة التخثر المائي للتحلل المائي الكامل.

مجموعة المنتجات
يشمل المخزون المنفحة الغذائية ومساحيق الكيموسين (بما في ذلك الخيارات المعتمدة الحلال والمشتقة من النباتات) مع أنشطة موحدة مثل 5000 إلى 20000 وحدة/غرام و20000 وحدة/غرام، وهي مناسبة لأحواض الجبن على دفعات والأحواض المستمرة. تتوفر مساحيق إنزيم اللاكتيز (CAS 9031-11-2) في نقاط قوة متعددة بما في ذلك 10,000 وحدة وحدة حرارية/غرام، و50,000 وحدة حرارية/غرام، و100,000 وحدة حرارية/غرام للجرعات المرنة في معالجة الحليب ومصل اللبن. يتم توفير جميع المنتجات في أحجام عبوات صناعية لتوسيع النطاق، مع نشاط ثابت من دفعة إلى أخرى لدعم تأهيل المشتريات والتحقق من صحة الإنتاج.

اقرأ دليلنا الكامل لإنزيمات الألبان →