لاكتاز الغذاء الصف لاكتاز (بيتا-غالاكتوسيداز) لتحليل اللاكتوز في منتجات الألبان

لاكتاز صالح للاستخدام الغذائي, ، المعروف أيضًا باسم β-Galactosidase (β-D-Galactosidase), هو إنزيم يحفِّز التحلل المائي للاكتوز إلى الجلوكوز و الجالاكتوز.
بالإضافة إلى التحلل المائي للاكتوز، قد يُظهر اللاكتاز ما يلي نشاط ترانسغالاكتوزيل في ظل ظروف معالجة مناسبة.
بفضل نشاطه الأمثل في نطاق الأس الهيدروجيني شبه المحايد، يعد هذا الإنزيم مناسبًا للغاية ل معالجة الحليب والألبان, مما يتيح الإنتاج الفعال لـ منخفض اللاكتوز و خالي من اللاكتوز المنتجات.

يحسن التحلل المائي للاكتوز من قابلية الهضم للمستهلكين الذين لا يتحملون اللاكتوز ويزيد من الحلاوة الطبيعية لمنتجات الألبان. ونظراً لأن الجلوكوز والجالاكتوز أكثر حلاوة من اللاكتوز، فإن الألبان المعالجة باللاكتاز قد تساعد في تقليل
الحاجة إلى السكريات المضافة مع الحفاظ على النكهة الأصلية.

الميزات الرئيسية

• كفاءة عالية في التحلل المائي للاكتوز: يمكن أن يتجاوز تحويل اللاكتوز 99% في ظل الظروف الموصى بها.
• الأداء الأمثل عند الأس الهيدروجيني المناسب للألبان: أفضل نشاط لوحظ بين الأس الهيدروجيني 6.0 و7.0.
• فعّال في درجات الحرارة المعتدلة: مناسبة تمامًا لظروف معالجة الألبان القياسية.
• تحسين جودة المنتج: يقلل من التبلور المرتبط باللاكتوز ويعزز إدراك الحلاوة.
• قابلية التطبيق على نطاق واسع: متوافق مع الحليب السائل، ومنتجات الألبان المخمرة، ومحاليل الحليب المجفف، والأطعمة القائمة على منتجات الألبان.

خصائص المنتج

• مظهر: مسحوق أبيض
• نوع الإنزيم: لاكتاز/غالاكتوزيداز بيتا
• الوظيفة الأساسية: التحلل المائي للاكتوز إلى جلوكوز وجالاكتوز

شروط التشغيل الموصى بها

ملاحظة: تعتمد الجرعة المثلى على تركيز اللاكتوز ووقت المعالجة ودرجة الحرارة,
ومستوى اللاكتوز النهائي المطلوب.

مجالات التطبيق

1. منتجات الألبان منخفضة اللاكتوز ومنتجات الألبان الخالية من اللاكتوز
   يقلل من محتوى اللاكتوز في منتجات الألبان، مما يدعم تحسين القدرة على التحمل وقبول المستهلكين على نطاق أوسع.
2. منتجات الألبان المخمرة
   يمكن أن يساعد التحلل المائي للاكتوز قبل التخمير في تقليل مشاكل الجودة المرتبطة باللاكتوز الزائد، بما في ذلك التبلور وعيوب القوام.
3. مكونات الألبان وتطبيقات مسحوق الحليب ومشتقاته
   يزيد اللاكتوز المتحلل بالماء من الحلاوة وقابلية الهضم، مما يتيح تقليل السكر المضاف وتحسين الإدراك الغذائي.
4. المخبوزات والأطعمة القائمة على منتجات الألبان
   يمكن أن يساعد استخدام الحليب المعالج باللاكتاز في منع تغيرات الرائحة واللون غير المرغوب فيها، ودعم تخمير الخميرة، وتحسين حجم المنتج النهائي وقوامه.

إرشادات المعالجة النموذجية

الحليب السائل

1. أضف اللاكتاز عند 0.02 - 0.11 تيرابايت 14 تيرابايت على أساس وزن السائل.
2. التحلل المائي عند 35 درجة مئوية لمدة 5 ساعات تقريباً, أو عند درجة حرارة منخفضة (~9 °C) لـ 20-24 ساعة.
3. استخدم التقليب اللطيف أثناء التحلل المائي لضمان الخلط المنتظم.
4. تسخين إلى حوالي 85 °C بعد التحلل المائي إذا كانت هناك حاجة إلى تعطيل الإنزيم، ثم تبريده ومتابعة المعالجة النهائية.

محلول مسحوق الحليب المجفف

1. تحضير محلول الحليب المجفف عند 12% إجمالي المواد الصلبة.
2. أضف اللاكتاز عند 0.2 - 0.41 تيرابايت 14 تيرابايت على أساس المادة الجافة.
3. استمر في التحلل المائي باستخدام نفس ظروف الوقت ودرجة الحرارة مثل الحليب السائل.

نشاط الإنزيم النسبي

الأس الهيدروجيني مقابل النشاط النسبي

• لوحظ أعلى نشاط حول الأس الهيدروجيني 6.5 - 7.0.
• ينخفض النشاط تدريجيًا عند قيم الأس الهيدروجيني المنخفضة أو الأعلى.

درجة الحرارة مقابل النشاط النسبي

• يزداد النشاط مع ارتفاع درجة الحرارة ويصل إلى الحد الأقصى حول 40 °C.
• ينخفض النشاط بشكل ملحوظ فوق 45 °C وعند درجات حرارة أعلى.

تخزين

• تخزينها في بارد وجاف بيئة محمية من الضوء المباشر.
• درجة حرارة التخزين الموصى بها: أقل من 0 درجة مئوية.
• قد يؤدي التعرض لفترات طويلة لدرجات حرارة أو رطوبة عالية إلى تقليل نشاط الإنزيم؛ قد يكون من الضروري تعديل الجرعة إذا لم تكن ظروف التخزين مثالية.

السلامة والمناولة

اللاكتاز هو إنزيم بروتيني يستخدم في معالجة الأغذية. وعلى الرغم من أنه آمن بشكل عام، إلا أن التعرض لغبار الإنزيم المركز قد يسبب الحساسية لدى الأفراد المعرضين للإصابة به.

• تجنب استنشاق غبار الإنزيمات؛ استخدم واقي تنفسي مناسب.
• ارتدِ قفازات واقية وواقيات للعين أثناء التعامل مع المنتج.
• تجنب ملامسة الجلد أو العين لفترة طويلة.
• قد يُثبَّط هذا الإنزيم أو يتحلل بسبب بعض أيونات الفلزات (مثل الحديد³⁺, ، Cu²⁺, ، Hg⁺, و Pb²⁺) والعوامل المؤكسدة القوية؛ يجب تجنب التلامس المباشر مع هذه المواد.

التغليف

• حجم العبوة القياسي: زجاجة سعة 1 كجم (تُورد في زجاجة عادية صناعية). يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية.